SAO PAULO 20|09|2014 PALADAR | 8º PALADAR COZINHA DO BRASIL | ESTUDIO | NHOQUE DE BATATA AO VINHO COM CAMARAO | FOTO ROBERTO SEBA|ESTADAO Foto: Roberto SebaIngredientes
Nhoque:
- 800g de batata-roxa cortada em pedaços
- 180g de fécula
- 140g de manteiga morna derretida
- 50g de queijo grana padano ralado fino
Sal a gosto
Molho:
- 1 dente de alho cortado em fatias finas
- 300g de camarões limpos e cortados em cubos
- 100 ml de vinho branco seco
- 100g de tomate-cereja vermelho
- 100g de tomate-cereja amarelo
- 50g de folhas de tomilho
- 100 ml de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Cozinhe a batata-roxa em água com um pouco de sal. Retire da água, deixe descansar por 10 minutos e passe por um espremedor.
- 2.Acrescente a fécula, a manteiga e um pouco sal trabalhe rápido até a massa incorporar todos os ingredientes.
- 3.Com uma faca, divida a massa em 4 partes de 300g e faça um cilindro fino com cada uma, rolando a massa pela bancada. Corte em pedaços de 2 cm, polvilhe com farinha e reserve.
- 4.Ferva 3 litros de água com um pouco de sal. Enquanto isso, aqueça outra panela no fogo baixo. Junte 50 ml de azeite e o alho e refogue bem. Em seguida adicione os camarões, o vinho, os tomates e o tomilho. Tempere com sal e pimenta.
- 5.Quando a água da panela ferver, cozinhe o nhoque. Escorra, transfira para a panela com o molho e misture.
- 6.Sirva em pratos fundos com um fio de azeite