Nhoque de milho com molho rústico de tomate da chef Helô Bacellar Foto: Ana BacellarIngredientes
- 3 xícaras de milho verde fresco (540 g, de 5 a 6 espigas)
- 1 e 1/2 xícara de leite (360 ml)
- 25 g de manteiga
- 1 gema
- 100 g de parmesão em lascas finas (ou algum outro queijo firme e saboroso)
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada (2 ramos)
- 500 g de tomate maduro em cubos (podem tomates pequenos cortados ao meio, ou até mesmo 400 g de tomate pelado)
- Folhas de sálvia, salsinha e manjericão a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
- Farinha de trigo para polvilhar (aproximadamente 1/2 xícara)
Preparo
Para a massa
- 1.Bata o milho e o leite no liquidificador até conseguir um creme liso. Sobre uma tigela grande, passe o milho batido por uma peneira espremendo muito bem, até sobrar só um tanto já bem seco de bagaço. Descarte o que sobrar na peneira.
- 2.Em uma panela grande, aqueça a manteiga. Assim que derreter, acrescente o milho batido, 2 colheres (chá) de sal ao milho e, sempre mexendo e mantendo o fogo baixo, deixe ferver e cozinhe por mais 3 minutos, até engrossar e cobrir o dorso da colher. Esse tempo de fogo é importante pra cozinhar o milho.
- 3.Junte a gema, metade do queijo e, sem parar de mexer, acrescente a farinha de uma vez. Mexa até incorporar de vez a farinha e conseguir uma massa macia, mas com firmeza suficiente pra se soltar totalmente da panela. A base e as laterais ficarão cobertas por uma película de massa e ela começará a dourar levemente por fora.
- 4.Transfira a massa para uma tábua de madeira (que absorve o excesso de umidade) ou para uma tábua comum polvilhada com farinha e deixe amornar por uns 30 minutos antes de modelar.
Para o molho de tomate rústico
- 1.Aqueça um fio de azeite numa frigideira média, junte o alho e, logo que perfumar, acrescente o tomate, sal e pimenta-do-reino e deixe murchar por apenas 1 minuto (se for tomate pelado, deixe ferver por aproximadamente 5 minutos).
- 2.Junte as ervas e reserve.
Finalização
- 1.Para modelar, comece polvilhando uma superfície com farinha, divida a massa em 6 partes e faça um rolinho com a espessura aproximada de um dedo indicador, e depois corte em cilindros de aproximadamente 2 cm com uma faca afiada. Dá pra modelar com até 24 horas de antecedência e deixar na geladeira e até pra congelar por 1 semana.
- 2.20 minutos antes de servir, aqueça 4 litros de água com 1 colher (sopa) de sal em uma panela grande. Quando ferver, diminua o fogo, junte 1/3 dos nhoques (se colocar tudo de uma vez, eles grudam uns nos outros) e aguarde mais ou menos 5 minutos (eles levam tempo para cozinhar, pois são pesados pela quantidade de farinha necessária).
- 3.Assim que 3 nhoque subirem à superfície, retire todos eles com uma escumadeira e transfira para a travessa de servir já regada com um fio de azeite. Faça o mesmo as duas outras partes de massa.
- 4.Regue com o molho rústico, misture de leve, polvilhe com o queijo restante e sirva em seguida.