Name: Nhoque na manteiga e sálvia
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: Sal grosso para cobrir a assadeira; 1 kg de batata asterix; 1 gema de ovo; 8% a 10% de queijo com relação ao peso das batatas; 15% a 20% de farinha 00 com relação ao peso das batatas; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; Noz moscada a gosto; 6 cubos de manteiga; Sálvia a gosto

Ingredientes

Sal grosso para cobrir a assadeira
1 kg de batata asterix
1 gema de ovo
8% a 10% de queijo com relação ao peso das batatas
15% a 20% de farinha 00 com relação ao peso das batatas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
6 cubos de manteiga
Sálvia a gosto

Preparo

1.Coloque uma camada de sal grosso por toda a assadeira.
2.Posicione as batatas com casca por cima
3.Asse em fogo baixo (180°C), sem papel alumínio, de 1 hora a 1 hora e meia.
4.Observe se a batata está realmente bem cozida ao retirar.
5.Espere esfriar antes de amassar
6.Em vez de amassar com o garfo, experimente amassar e descascar, ao mesmo tempo, usando uma peneira. Amasse a batata sobre a peneira. Assim, ela solta a casca por completo, que fica na peneira, enquanto a batata fica bem amassadinha e fininha. Seu braço e mãos também irão lhe agradecer.
7.Certifique-se que a sua batata esteja fria o suficiente para que o ovo não cozinhe quando for misturado a ela, e use somente a gema, pois a clara possui muita água podendo amolecer seu preparo.
8.Adicione também o queijo, a farinha e os temperos de sua preferência.
9.É importante ressaltar que um bom nhoque é leve, então não precisa de muita farinha. “Para começar, adicionamos 15% de farinha para preparar a massa, e poderemos adicionar mais farinha quando a massa for aberta na bancada, chegando à margem de 30%”, indica Joyce. A quantidade de queijo também vai variar, pois alguns são mais curados que outros e transferem mais sabor. Então, a medida de 8% a 10% de queijo é o suficiente para a receita.
10.Para misturar, utilize uma espátula, assim, a umidade e o calor da sua mão não irão para a massa do nhoque, evitando que a batata solte muito amido e amoleça.
11.Pegue a farinha do fundo e jogue por cima, misture, faça algumas dobras levando as partes de baixo para cima, mesclando tudo, até a massa ficar mais homogênea e mais lisa, como se estivesse fazendo uma farofinha. Não há necessidade de sovar, apenas vá dobrando para que a massa fique bem uniforme.
12.Depois de tudo bem misturado, você pode utilizar as mãos, sem colocar muita força. Enrole e gire, boleando. Quando pronta, você vai conseguir jogar de uma mão para a outra sem esforços. A massa pode até dar uma leve grudadinha na mão, mas não muito.
13.Enfarinhe bem a bancada e faça pequenos rolos finos com a massa. Utilize a palma da mão para fazer uma espécie de carinho na massa com farinha para que ela fique mais lisinha e uniforme, sem a marca dos dedos. Depois, corte os nhoques com uma faca ou um cortador, em pequenos pedaços quadrados de 2 centímetros. Faça um movimento contínuo para cortar, evitando serrar a massa.
14.Depois de cortada em quadradinhos, aperte no centro de cada pedaço, fazendo uma bolinha funda ao meio. Isso serve para a massa incorporar bem o molho.
15.Cozinhe o nhoque em uma panela grande, com bastante água fervente. Quando as bolinhas subirem para a superfície, elas estão prontas. Após o cozimento, coloque-as imediatamente em um bowl com água muito gelada e com cubos de gelo para que o cozimento seja interrompido e mantenha o nhoque inteiro.
16.Feito isso, deixe escorrer bem e secar em temperatura ambiente, por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja sequinho.
17.Passe um fio de azeite.
18.Misture o nhoque delicadamente, mexendo apenas a bandeja para que o azeite se misture a todas as bolinhas por completo.
19.Despeje a manteiga na frigideira.
20.Coloque o nhoque.
21.Misture as folhas de sálvia.
22.Finalize.