1.Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e 30 segundos. Em seguida coloque-os em água com gelo para parar o cozimento.
2.Aguarde uns 10 minutos e descasque-os com muito cuidado para não quebrar.
3.Empane os ovos passando pela farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca, e reserve.
4.Refogue a cebola com o alho-poró e o salsão na manteiga sem coloração, adicione as batatas, o caldo de frango e o creme de leite.
5.Deixe cozinhar até que as batatas estejam molinhas. Bata no liquidificador, retifique o tempero com sal e pimenta a gosto e reserve.
6.Misture o mascarpone com o parmesão e a trufa, tempere com sal e pimenta e reserve.
7.Na hora de servir, frite o ovo no óleo a 180°c até que fique bem dourado, sirva sobre o mascarpone e regue com o creme de batatas.
Ovo mollet empanado com mascarpone trufado e creme de batata, do restaurante Cosí. Foto: Tadeu Brunelli|Divulgação