79PAELLA - SÃO PAULO - 04|03|09 - OE PALADAR - PRODUÇÃO CAPA PALADAR FOTOS DA PAELLA DO RESTAURANTE DON CURRO. FOTO: ALEX SILVA|AE
Por Redação Paladar
Paella
Aprenda a fazer o clássico prato espanhol
DificuldadeMédio
Tempo de preparoRápida
Rendimento3 porções
Preparo
Ingredientes
1 lagosta de 500g dividida ao meio
500g de lulas em rodelas
2 tentáculos de polvo
14 camarões médios com casca
14 mexilhões com casca, bem lavados
4 coxas de frango em pedaços
50 ml de azeite de oliva espanhol
5 colh. (sopa) de cebola picada
2 colh. (sopa) de alho picado
4 colh. (sopa) de cebolinha verde picada
10 colh. (sopa) de tomates cortados
450g de arroz
1 colh. (chá) de açafrão em pó
1 colh. (chá) de açafrão em rama
2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (para decoração)
150g de ervilhas frescas
sal
caldo de peixe (faça com 1 litro de água, cascas dos frutos do mar, sal, azeite e páprica. Cozinhe por 15 minutos e coe).
Preparo
1.Aqueça o azeite de oliva numa paellera. Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha e os tomates e refogue.
2.Coloque o frango, deixe-o cozinhar por alguns minutos sozinho e adicione as lulas, o arroz, o açafrão em pó e em rama. Siga refogando até obter uma cor uniforme.
3.Ponha um terço do caldo de peixe até encher a paellera e, quando começar a ferver, junte os camarões, a lagosta e os mexilhões com as cascas. Salgue a gosto.
4.Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, até o arroz chegar ao ponto desejado (nem muito duro nem muito mole).
5.Decore a paella com as ervilhas e as tiras de pimentão. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cinco a dez minutos antes de servir.
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