Paella do Pepe

Receita do tradicional restaurante do Ipiranga, Paellas do Pepe, que é preparada com frutos do mar diversos

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento46 porções

Aproveite este passo a passo e prepare uma paella em casa igual a do Paellas Pepe (R. Bom Pastor, 1.660), tradicional restaurante do Ipiranga, que leva diversos frutos do mar.E aproveite para conferir a degustação com vinhos e cervejas para saber o que servir junto com o prato que é cheio de sabor e textura.

Ingredientes

60 ml de azeite de oliva
400gde sobrecoxa de frango em pedaços
2 unid. cebolas picadas
2 unid. pimentões verde e vermelho picados
120gde vagem ou ervilha torta picadas
2 unid. tomates sem pele e picados
1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho, batidos no liquidificador
200gde mexilhão ½ casca (separe uns 4 mexilhões para enfeitar)
1 litrode caldo da fervura da casca do camarão
200gcamarão limpo (7 barbas)
250gde lula cortada em anéis
500garroz parboilizado
500gde lagostim
500gde camarão graúdo (Rosa)
50gde ervilha fresca pré-cozida
Sal a gosto
1gde pistilo de açafrão (azafran) espanhol
1 colher(sopa) de colorante espanhol (próprio para paella)

Preparo

1.Aqueça o azeite na paella, frite o frango até dourar bem. Tempere com uma pitada de sal para cada ingrediente.
2.Acrescente a cebola, em seguida o pimentão e a vagem, em fogo alto, frite bem os legumes, sempre mexendo para não queimar
3.Adicione os mexilhões. Frite por mais 5 minutos e coloque o tomate e o temperinho (salsinha e alho), começa o cozimento devido à água do tomate.
4.Corrija o sal e deixe refogar por 15 minutos em fogo médio/baixo.
5.Em seguida acrescente aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da paella. Adicione o acafrão e o colorante.
6.Após abrir fervura acrescente a lula, em seguida o arroz e mexa bem.
7. Em seguida coloque os lagostins e os camarões sobre a paella, tendo a função de cobrir o arroz, formando a “tampa” da paella.
8.Decore com os mexilhões e espalhe a ervilha fresca. Salpique sal sobre os camarões e lagostins. Aguarde o cozimento do arroz.
9.Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, e está pronta para ser degustada.

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