O panetone de frutas em camadas inspirado no merengue é prático de se fazer, tem um sabor bem equilibrado do doce com a fruta e ainda deixa sua mesa muito mais bonita Foto: TABA BENEDICTOIngredientes
Creme
- 500 ml de leite
- 100 g de açúcar
- 120 g de gemas
- 40 g de maisena
- Essência de baunilha
Montagem
- 1 panetone
- 250 g de morango
- 30 g de mini suspiros
Preparo
Creme
- 1.Aqueça o leite até ferver.
- 2.Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maisena até formar uma massinha. De início, parece que não vai dar certo, e vai acabar em uma farofa, mas continua, que os ingredientes começam a incorporar e chegar na textura necessária. Apenas não deixe de misturar rápido, para o açúcar não puxar a água da gema e não formar uma espécie de nata.
- 3.Adicione a baunilha a gosto, mas não exagere.
- 4.Agora, é a hora de misturar o leite com esta junção e fazer o processo de temperagem. Para não derramar e você poder fazer tudo com uma mão só, coloque um pano no formato da base da sua tigela em que despejará o leite quente, assim, ela não mexe e você não corre o risco de se queimar.
- 5.Acrescente o leite quente, mexendo bem e rápido para não talhar. “Este é o processo correto para fazer um creme de confeiteiro, porque, agora está tudo quase fervendo, e na hora que eu voltar para o fogo, vai ser bem rápido. Se começar ao contrário, com a gema no frio, vai demorar muito mais”, afirma Young.
- 6.Volte a mistura para o fogo na temperatura alta.
- 7.Comece a mexer com uma espátula de silicone, caso sua panela for de teflon. Se não tiver mais a proteção, pode fazer com o batedor de arame (fouet). Na hora que começar a coagular, vai tirando a panela do fogo e voltando, mas não deixe de misturar bem. A dica aqui é ir mexendo a panela com uma mão, para frente e para trás, enquanto a outra mexe com a espátula. Precisamos que ele passe a começar a pegar no fundo.
- 8.Depois que começar, abaixe o fogo um pouquinho e continue mexendo até engrossar e virar uma mistura homogênea, cremosa e brilhante.
- 9.Passe este creme para a tigela. Caso talhar um pouco, há duas opções: A primeira é não usar esta parte, já a segunda é passar estes pedaços por uma peneira e recuperar o que der.
- 10.Forre a tigela com um plástico-filme, encostando no creme, para não secar e nem formar nata.
- 11.Leve para gelar até o creme adquirir uma certa consistência. Se precisar acelerar o processo, coloque uma bacia com gelo e a tigela dentro dela e vá mexendo até adquirir a consistência certa.
Montagem
- 1.Corte a base do papel que envolve o panetone.
- 2.Solte o papel da lateral sem rasgar, pois o usaremos para fazer a montagem.
- 3.Fatie o panetone em 3 ou 4 pedaços iguais.
- 4.Remonte o panetone dentro do aro de papel, intercalando as fatias de panetone com o creme de confeiteiro e os morangos cortados em 4 e os suspiros triturados.
- 5.Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, para que o creme esteja firme na hora de servir.
- 6.Finalize jogando mais suspiros triturados por cima.