750g de farinha de trigo (ou um pouco mais, se necessário)
2 colheres (chá) de sal
500g de cará-moela cozido e amassado (2 xícaras)
100g de manteiga em ponto de pomada
Preparo
1.Numa bacia, dissolva o fermento na água com o mel. Junte um pouco da farinha só para formar um mingau. Deixe borbulhar (cerca de 15 minutos). Junte o sal e o cará em purê, mexa bem. Vá acrescentando aos poucos a farinha e misturando com uma colher de pau.
2.Quando ficar duro de mexer, passe para uma superfície de trabalho enfarinhada e vá juntando farinha à medida que amassa, até formar uma massa homogênea. Sove até a massa ficar elástica e adicione, aos poucos, a manteiga. Vá amassando até incorporá-la toda à massa. Junte mais farinha nas mãos, aos poucos.
3.A massa, bem lisa e brilhante, deve ser colocada novamente na tigela grande. Cubra com plástico. Espere a massa crescer até dobrar de volume.
4.Divida a massa em três, molde os pães compridos ou redondos e coloque numa assadeira grande untada e polvilhada, deixando espaço entre eles. Deixe crescer novamente por cerca de meia hora ou até os pães dobrarem de volume.
5.Polvilhe com farinha de trigo, faça cortes na superfície e leve ao forno pré-aquecido bem quente (280°C) e asse por 10 minutos. Abaixe a temperatura para 180°C e asse por mais 50 minutos ou até que fiquem dourados.
SÃO PAULO 29|08|2012 OE PALADAR CARAMUELA- PRATO PREPARADO PELA CHEF NEIDE RIGO -CARAMUELA COM CEBOLA CARAMELA FOTO ALEX SILVA|AE Foto: ALEX SILVA