1/4 de xícarade alcaparras grandes, de preferência em salmoura
900g de berinjelas médias
1 xícarade cebolinha picada, mais um pouco para enfeitar
1 xícarade salsa picada, mais um pouco mais para enfeitar
1/2 colher (chá) de alho ralado
1 colher (chá) de raspasda casca delimão
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de melaço de romã
2 colheres (sopa) de iogurte
1 pitada de pimenta-caiena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite extra virgem
Torradas de baguete e/ou pão árabe para acompanhar
Preparo
1.Coloque a alcaparra em uma tigela e lave com água morna para tirar bem o sal. Deixe de molho por 20 minutos. Escorra e dê mais uma enxaguada. Retire o excesso de água, pique e reserve.
2.Aqueça o forno a 200°C. Descasque as berinjelas e corte em cubos de cerca de 2,5 cm. Coloque em uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture bem com 3 colheres (sopa) de azeite. Espalhe a mistura em uma forma, em uma camada só, e asse, sem cobrir, de 15-20 min ou até que esteja dourada e macia. Deixe esfriar.
3.Coloque a berinjela no processador e dê pulsos rápidos. Acrescente as alcaparras, a cebolinha, a salsa, o alho, a casca e o suco do limão, o melaço, o iogurte, a caiena e 2 colheres (sopa) de azeite e bata bem. Transfira para uma tigela. (Pode ser preparado e mantido em temperatura ambiente, coberto, até duas horas antes de servir, ou guardada na geladeira até uma semana.)
4.Experimente e ajuste os temperos, se necessário. Sirva sobre as torradas, polvilhado com o cheiro verde, ou como dip para o pão árabe.
Foto: Danny Ghitis|NYT