Continua após a publicidade

Receitas
   Foto: Alexandre Schneider|Divulgação
Por Redação Paladar

Pato no tucupi

Prato típico do cardápio paraense, leva dois dos ingredientes mais tradicionais do estado, o tucupi e o jambu

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento4 porções
A receita a seguir foi extraída do livro Cardápios do Brasil, da chef Ana Luiza Trajano.

Ingredientes

  • 1 pato inteiro, com cerca de 1,5 kg
  • 1 cebola em cubos
  • 1 cenouraem rodelas
  • 1 alho-poró em rodelas
  • 1 talo de salsão em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 800 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Para o caldo de pato:
  • 1 carcaça de pato
  • 1 cebola em cubos
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 alho-poró em sodelas
  • 1 ramo de tomilho
  • 80 ml de óleo de canola
  • Para o caldo de tucupi:
  • 800 ml de tucupi
  • 300 ml de caldo de pato (acima)
  • 1 maço de jambu limpo (só as folhas)

Preparo

Caldo de pato
  • 1.Asse a carcaça de pato no forno a 200ºC, até ficar dourada. 
  • 2.Refogue, em uma panela grande, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o tomilho no óleo de canola. 
  • 3.Junte a carcaça ao refogado, cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve para ferver por cerca de 40 minutos.
  • 4.Coa o caldo, separe a quantidade indicada para a receita e o o restante pode ser congelado por até 3 meses. 

Pato
  • 1.Faça uma marinada com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o slasão, o louro, o tomilho e o vinho, acresente o sal e a pimenta-de-reino e o pato. Deixe o pato marinar nesse molho por 24 horas na geladeira. 
  • 2.Retire o pato da geladeira, espere voltar à temperatura ambiente, e asse em forno a 160ºC por cerca de 1h40, até a carne ficar macia e cozida. Desosse o pato.
  • 3.Em uma panela, ferva o tucupi com o caldo de pato.
  • 4.Adicione o pato desossado ao caldo para aquecer com as folhas de jambu. 
  • 5.Sirva com farinha d'águaou farinha de mandioca. 

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.