Peru com molho de mel e vinho tinto

Aprenda a fazer a receita do Charlô Rotisserie & Bistrô que ensina a preparar um molho de mel e vinho tinto para inovar no peru de Natal

DificuldadeFácil

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento1 porção

Receita de natal de avó é infalível, né? Porque nada como aqueles pratos que passam de geração para geração e, por mais que ganhem toques especiais, ficam sempre com aquele gostinho que aquece o coração e faz lembrar de alguém especial.Por isso, pedimos para o restauranteur do Charlô Rotisserie & Bistrô, Carlos Thomaz Whately Neto, o Charlô, nos ensinar a preparar este peru de Natal que é preparado do mesmo modo há 30 anos.O que o faz tão único é seu molho, que leva mel e vinho tinto, e a forma como é fatiado, lembrando um leque. Então venha aprender a fazer esta versão que é a estrela da ceia de Natal. Aposto que vai te render muitos elogios pelo sabor e pela linda decoração da sua mesa!Confira mais formas de preparar o peru de natal:+ Peru recheado com maçã+ Peru temperado com manteiga de ervas e especiarias+ Peru com champignons+ Peru com recheio de castanhas portuguesas e pernil+ Peru com molho de limão, alho e alecrim

Ingredientes

Peru de 13 kg

Marinada

50 g de alecrim
10 g de louro
2 L de suco de laranja
50 g de tomilho
20 g de colorau
50 g de cravo em flor
50 g de pimenta-branca moída
50 g de sal refinado
2 L de vinho branco
300 g de mirepoix

Molho do peru

40 g de amido
30 g de mel
10 g de sal
200 ml de vinho tinto
800 ml da marinada do peru
Pimenta para temperar

Preparo

Marinada

1.Misture todos os ingredientes.
2.Despeje em um recipiente para marinar.
3.Prenda as pernas do peru com barbante.
4.Deixe o peru na marinada por 8 horas.
5.Asse em forno a 160°C por 5 horas.

Molho

1.Coloque o molho que sobrou da marinada do assado do peru em uma panela.
2.Junte o mel e o vinho tinto.
3.Engrosse com amido de milho.
4.Tempere com sal e pimenta.

Montagem

1.Corte o peru, em formato de leque, em fatias não muito finas, pois você usará para remontar.
2.Remonte o peru como na imagem da receita.
3.Despeje o molho.
4.Sirva.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante