Peru com recheio de castanhas e pernil feito preparado pelo chef Erick Jacquin Foto: Codo Meletti|Estadão
Por Redação Paladar
Peru com recheio de castanhas portuguesas e pernil
Receita enviada pela leitora Diva Roelens e preparada pelo chef Erick Jacquin
DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento15 porções
Não foi fácil selecionar a receita do prato mais importante da ceia de Natal. Recebemos muitas versões, mas a vencedora foi a da leitora Diva Monteiro de Castro França Roelens, de Belo Horizonte. É um peru à moda do Norte da França, recheado com castanhas portuguesas e pernil, receita da sogra francesa da leitora do Paladar.Seu falecido marido trouxe a receita da mãe ao Brasil e a família mantém a tradição de prepará-la na ceia de 24 de dezembro. Diva conta que quando seu marido preparava o peru, o importante era o recheio, que de fato é delicioso, e que nem temperava o peru direito. Os temperos e a marinada foram toques dela na receita da sogra, que deu certo. Para fazer este peru de DNA francês, convidamos o chef Érick Jacquin. Ficou bacana.
1.Descongele o peru e limpe o interior: tire restos, passe limão e vinagre e lave em água corrente. Reserve os miúdos.
2.Passe um pouco de sal na superfície do peru e ponha-o em uma assadeira. Regue com o vinho, coloque as folhas de louro, os cravos e gotinhas do molho de pimenta. Deixe passar a noite na geladeira.
3.Prepare o recheio: moa as castanhas com o pernil e os miúdos do peru. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem. (Jacquin sugere moer junto também a gordura do pernil).
4.Tire (no dia seguinte) o peru da marinada e seque seu interior com um pano de prato limpo. Reserve a marinada coada. Ponha o recheio dentro do peru e costure com barbante fino fechando o papo e a abertura inferior.
5.Passe bastante manteiga na superfície da ave, cubra com papel alumínio, e leve ao forno médio preaquecido a 180°C. Vá regando com a marinada. Depois de duas horas, aumente a temperatura do forno para 200°C.
6.Fure o peru com um garfo pra ver se está assado. Tire a ave da assadeira.
7.Acrescente, sem lavar a assadeira, um pouco de água fervendo e meio limão, para fazer um molho.
8.Corte a ave em fatias e sirva com o molho. Se quiser, acompanhe com arroz de champagne et Joyeux Noel!
Peru com recheio de castanhas e pernil feito preparado pelo chef Erick Jacquin Foto: Codo Meletti|Estadão