Peru temperado com manteiga de ervas e especiarias do Quitanda. Confira a receita que vai deixar sua ceia ainda mais bonita Foto: Lívia Wu e Roberto SebaIngredientes
- 1 peru de de 5 kg
Marinada
- 20 g de pimenta-preta em grão
- 50 g de sal grosso
- 50 g de alecrim
- 300 g de alho-poró
- 700 ml de vinho branco
- 150 g de cenoura
- 50 g de tomilho
- 250 g de cebola
- 20 g de alho
- 35 g de azeite de oliva
Manteiga de ervas e especiarias
- 250 g de manteiga
- 5 g de manjericão
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de dill
- Raspas de limão siciliano
- 1 pitada de páprica defumada
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino
Preparo
Marinada
- 1.Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- 2.Coloque o peru em uma vasilha plástica.
- 3.Despeje o líquido sobre o peru.
- 4.Deixe marinar por 24 horas.
Manteiga de ervas
- 1.Pique as ervas.
- 2.Misture todos os ingredientes.
- 3.Reserve em temperatura ambiente.
- 4.Passe a manteiga entre a pele e a carne.
- 5.Cubra o peru com papel-alumínio.
- 6.Asse a 160°C por 20 minutos.
- 7.Retire do forno.
- 8.Remova o papel-alumínio.
- 9.Asse por mais, aproximadamente, 40 minutos até dourar.
Montagem
- 1.Coloque o peru no centro da bandeja.
- 2.Disponha as cebolas assadas.
- 3.Decore com uvas, figos, damasco, romã e alecrim.