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Receitas
   Foto: Felipe Rau|Estadão
Por Redação Paladar

Pesto de pimenta

Tudo vira pesto; confira a receita da chef Ana Soares

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento0 porção
Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.É um bom acompanhamento para salada morna de feijão branco e polvo rapidamente cozido. Pode ser usado em carne seca, javali, ou peixes.

Ingredientes

  • Pimenta dedo-de-moça
  • Pimenta cambuci
  • Pimenta biquinho
  • Pimenta-de-cheiro
  • Pimenta cumari
  • Salsa
  • Coentro
  • Alho
  • Gengibre
  • Castanha de caju
  • Mel
  • Raspas de limão
  • Azeite

Preparo

  • 1.Pique as pimentas, a salsa, o coentro, o alho, o gengibre, a castanha de caju, o mel e as raspas de limão. Coloque o azeite e misture tudo. 

Pesto de quase tudo: confira 23 sugestões de sabores
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Foto: Márcio Fernandes/Estadão | Estadão

“Pestar”

Pesto não é só uma receita. É uma técnica. "Pestar" significa amassar com pilão. Nesta galeria, o 'Paladar' vai sugerir diversas combinações de sabores e mostrar que é possível fazer pesto de quase tudo, muito além do manjericão. Mas vamos começar do começo: para fazer a receita tradicional clássica, criação da Ligúria, soque bem no pilão alho, sal e queijo pecorino ou parmesão ralado. Acrescente as folhas de manjericão e pile. Coloque pinoli (é a pedida tradicional, mas pode ser substituído por nozes, castanhas ou até pistache, se quiser inovar) e siga pilando - ele dá corpo e sabor. O azeite de oliva entra por último para dar a cremosidade e o volume necessários ao molho. Uma dica para o pesto ficar bem verdinho é branquear as folhas de manjericão antes do preparo - jogue as folhas em água fervente e passe-as em seguida em água gelada.Veja a receita do chef Chico Ferreira, do Le Jazz.. Foto: Márcio Fernandes/Estadão | Estadão

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