Poke de salmão com raspas de limão siciliano Foto: Felipe Scappatura/DivulgaçãoIngredientes
Poke
- 190 g de arroz japonês
- 100 g de salmão fresco
- 50 ml de molho
- 35 g de cenoura ralada
- 25 g de cream cheese
- 40 g de castanha de caju torrada sem sal
- 40 g de sunomono
- 15 g de couve crispy
- 20 g de chips de batata doce
- 1 limão siciliano
Molho
- 200ml de molho shoyu
- 50ml de água filtrada
- 20ml de óleo de gergelim torrado
Couve Crispy
- 300g de folhas de couve frescas
- Óleo para fritura
Sunomono
- 1 pepino japonês pequeno (cerca de 40g)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1/2 colher de chá de açúcar
- Uma pitada de sal
- Sementes de gergelim (opcional para decorar)
Preparo
Molho
- 1.Misture todos os ingredientes e reserve.
Arroz japonês
- 1.Coloque o arroz japonês em um pote ou panela.
- 2.Encha com água até uns dois dedos acima do nível do arroz.
- 3.Com as mãos, esfregue o arroz a fim de liberar o amido e escorra a água com o excesso de amido.
- 4.Repita esse processo até que a água saia quase transparente.
- 5.Para cozinhar, coloque o arroz em uma panela e adicione o dobro do peso em água.
- 6.Leve ao fogo alto e deixe até que a água ameace ferver. Nesse momento, reduza o fogo ao mínimo e mexa delicadamente o arroz.
- 7.Tampe imediatamente a panela.
- 8.Aguarde o final do cozimento por mais dez minutos.
- 9.Apague o fogo e deixe o arroz descansar por mais dez minutos. Reserve.
Salmão em cubos maçaricado
- 1.Corte um filé de salmão em cubos de aproximadamente 1,5cm X 1,5cm. Reserve numa travessa ampla para que todos os cubos fiquem lado a lado.
- 2.Com um maçarico culinário, aqueça toda a superfície do salmão até ele adquirir um aspecto levemente grelhado e dourado.
Couve crispy
- 1.Higienize adequadamente as folhas em água corrente e, se possível, utilize um produto sanitizante para vegetais crus.
- 2.Retire os talos em todo o seu comprimento.
- 3.Enrole as folhas como se fossem charutos e corte finamente com uma faca bem afiada. Quanto mais finas forem as tirinhas, melhor será o resultado.
- 4.Leve o óleo para esquentar e quando estiver bem quente (190°C), coloque as tiras de couve.
- 5.Deixe fritar enquanto as folhas estiverem com tom verde escuro. Se ficar amarronzada, é um sinal de que passou do ponto e não deverá ser usada.
- 6.Com o auxílio de uma escumadeira, retire o crispy e ponha para escorrer em papel absorvente até que todo o excesso de óleo seja retirado. Deixe esfriar bem para utilizar.
Sunomomo
- 1.Lave bem o pepino e, se desejar, descasque-o fazendo listras na casca, alternadas para um efeito decorativo.
- 2.Corte o pepino em fatias muito finas. Uma mandolin ou um descascador de legumes podem ajudar a obter fatias uniformes.
- 3.Em uma tigela, misture o vinagre de arroz com o açúcar e uma pitada de sal.
- 4.Mexa até dissolver completamente o açúcar e o sal.
- 5.Coloque as fatias de pepino na mistura de vinagre e deixe marinar por cerca de 10 a 20 minutos. O tempo de marinação depende de quão intensos você deseja que os sabores sejam.
- 6.Retire as fatias de pepino da marinada e escorra o excesso de líquido.
Montagem
- 1.Em um bowl (tigela), adicione delicadamente o arroz japonês cozido de forma que preencha todo o fundo do recipiente.
- 2.Vá colocando os demais ingredientes pelas laterais e sobre o arroz, de forma que fique espaço no centro para o salmão.
- 3.Coloque o salmão em cubos delicadamente no espaço no centro do prato e sobre o arroz.
- 4.Regue com o molho na quantidade indicada e, para decorar, arrume os chips de batata na lateral do bowl.
- 5.Finalize com raspas da casca de limão siciliano a gosto.