Posta de bacalhau al pil pil, com alho e pimenta dedo-de-moça
Prato feito pelo chef Juliano Valese, do Torero Valese
DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento1 porção
Preparo
Ingredientes
1 posta (220g) de bacalhau dessalgado
2 l de água
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça, sem semente e picada
100 ml de azeite
Sal a gosto
Azeite de salsinha
Preparo
1.Disponha as postas de bacalhau numa panela com 2 litros de água fervente. Deixe cozinhar por 3 minutos.
2.Retire as postas de bacalhau com cuidado, use uma escumadeira para ajudar. Retire a pele e as espinhas do bacalhau. Reserve.
3.Descasque os dentes de alho, pique em lâminas bem finas e reserve. Faça o mesmo com a pimenta dedo-de-moça.
4.Numa panela, aqueça o azeite, junte as lâminas de alho e a pimenta e frite por dois minutos, ou até dourar levemente. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre uma toalha de papel.
5.Na mesma panela, coloque a posta de bacalhau e frite de três a quatro minutos, ou até ficar macia. Retire com cuidado e disponha no pratos.
6.Transfira o azeite usado na fritura para uma tigela e bata com um batedor manual por três minutos até que se emulsione.
7.Coloque o bacalhau no centro de um prato redondo e regue as postas com azeite extravirgem de salsinha.
8.Espalhe as lâminas de alho e a pimenta ao redor do bacalhau. O chef sugere ainda decorar com brotos de nabo. Sirva.
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Foto: Codo Meletti|Estadão