Chef confeiteiroFernando Campos,da Le Blé,criousua versaãcom amêndoas do tradicional pé de moleque

Por Redação Paladar

Praliné de pé de moleque com amêndoas

Name: Praliné de pé de moleque com amêndoas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 7100
Ingredients: 500g açúcar refinado; 90g água; 200g amêndoas torradas

Versão alternativa ao pé de moleque tradicional, elaborada pela Le Blé Casa de Pães

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento7100 porções

O pralinê é um doce feito com amêndoa torrada, envolvida em açúcar e cristalizada. Uma espécie de amêndoa cristalizada. A Le Blé Casa de Pães, em Higienópolis, se valeu dessa essência do pralinê para apresentar uma reinvenção do pé de moleque, feito com amêndoas e em um formato mais delicado. “Para dar o nosso toque [ao pé de moleque], uma pegada mais francesa, pensei numa versão inspirada no praliné. Faço um caramelo médio e no lugar do amendoim, usamos amêndoas”, explica a chef Fernando Campos.

Ingredientes

500g açúcar refinado
90g água
200g amêndoas torradas

Preparo

1.Numa panela, junte a água e o açúcar, misture levemente e leve ao fogo. Sem mexer muito, deixe caramelizar – o ponto é de caramelo médio, um marrom dourado, nem muito claro, nem muito escuro.
2.Nesta hora, a água praticamente evaporou e a calda estará mais espessa, porém líquida. Desligue o fogo, junte as amêndoas e misture rapidamente.
3.Em seguida, verta essa mistura para uma superfície lisa untada com manteiga (mármore granito ou inox, por exemplo).
4.Espere esfriar um pouco (cerca de cinco minutos) e corte em pedaços.

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