1.Preaqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
2.Ponha a manteiga numa panela com sal e 3/4 de xícara de água e leve ao fogo até derreter. Reduza o fogo e adicione a farinha.
3.Mexa até soltar da panela e formar uma bola. Tire do fogo e deixe esfriar.
4.Adicione os ovos, um por vez, batendo bem.
5.Transfira a massa para um saco plástico do tipo Ziploc e faça um corte de 1,25 cm em um lado do saco.
6.Aperte o saco para fazer bolinhas de 2,5 cm a 5 cm de diâmetro. Asse até dourar (20 a 25 min).
7.Tire do forno e fure o fundo uma única vez com um palito.
8.Leve os profiteroles de volta ao forno aceso e com a porta aberta por 3 min.
9.Esfrie sobre uma grade aramada.
10.Para o purê, processe as framboesas com 2 colheres (sopa) de água.
11.Corte ao meio os profiteroles, recheie com uma bola de sorvete e regue com o purê.
Receita de profiterole de framboesa Foto: Evan Sung|NYT