Pudim de mandioca Foto: Bake and Cake Ingredientes
Caramelo seco
- 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar, ou mais, se desejar
- 3/4 xícara (chá) de água quente
Pudim de mandioca
- 400 g de mandioca pré-cozida, bem macia e sem fio central
- 4 ovos peneirados
- 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) açúcar refinado
- Essência de baunilha ou extrato a gosto
- 1 pacote pequeno de coco ralado de aproximadamente 50g
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Preparo
Pré-preparo
- 1.Cozinhe a mandioca, em panela de pressão, até ficar macia. Retire o fio central e corte em pedaços menores para preparar essa receita.
- 2.Para fazer esse pudim, também pode ser usada a mandioca pré-cozida a vácuo. No entanto, é recomendável cozinhá-la um pouco mais para obter uma textura mais macia.
- 3.Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
- 4.Ponha uma chaleira com água para ferver
- 5.Retire a manteiga da geladeira.
- 6.Em uma panela para banho-maria, ferva água em quantidade suficiente para cozinhar o pudim.
- 7.Peneire os ovos: coloque-os em uma peneira grossa, sobre o liquidificador, e deixe escorrer enquanto prepara o caramelo seco.
Caramelo seco
- 1.Faça um caramelo seco. Coloque o açúcar em uma forma de pudim que possa ir ao fogo ou em uma panela.
- 2.Derreta o açúcar em fogo baixo. Monitore.
- 3.Após atingir o ponto de caramelo, quando estiver com coloração dourada, junte a água aquecida só para diluir a calda. Isso é o que vai fazer a sua calda escorrer após o preparo do pudim.
- 4.Espalhe o caramelo na forma, tanto no fundo quanto nas laterais. Deixe o caramelo esfriar em temperatura ambiente.
- 5.Obs: devido à proporção de água, esse caramelo não endurece e sim, fica mais consistente ao esfriar.
Pudim
- 1.Em uma panela, adicione a mandioca pré-cozida, os ovos peneirados, o leite de coco, o açúcar, a baunilha e o pacote de coco ralado.
- 2.Mexa até que levante a fervura.
- 3.Coloque a mistura na forma com o caramelo e leve para a geladeira.
Montagem
- 1.Desenforme, depois de gelado, antes de servir.
- 2.Para facilitar, se necessário, esquente um pouco o fundo do pudim.
- 3.Vire sobre um prato de servir e deixe a calda escorrer.
- 4.Conserve refrigerado e tampado.