Purê de batata de Joël Robuchon. Foto: Bon Appétit Bien Sûr|Reprodução
Por Redação Paladar
O melhor purê de batatas do mundo
Aprenda a fazer a receita mais famosa do chef francês Joël Robuchon. Super cremoso, leva ‘manteiga, manteiga, manteiga’
DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento6 porções
É fantástico que a receita mais conhecida de um chef estrelado como Joël Robuchon – celebrado pela qualidade técnica de sua cozinha, pela ousadia, pelo talento excepcional e pela capacidade de transportar seus pratos pelo mundo – seja a de um simples e reconfortante purê de batata.Parece um purê comum, a diferença está nos detalhes: primeiro, a quantidade de manteiga (o peso equivale a 1/4 das batatas), mas também a qualidade dos ingredientes; outra particularidade é cozinhar as batatas com casca, para proteger a polpa e fazê-las acumular menos água. E ainda tem mais um segredo fundamental: o processo de amassar as batatas e incorporar a manteiga e o leite é todo feito manualmente, sem o uso de processador ou de liquidificador.Dono de um império de restaurantes pelo mundo, Robuchon morreu em decorrência de um câncer no pâncreas. A receita do purê foi dada por ele em seu programa de TV Bon Appétit Bien Sûr (vídeo, em francês, abaixo).