Qual o melhor pão para hambúrguer?

O pão não é a primeira coisa que as pessoas pensam quando o assunto é hambúrguer, mas é um ingrediente crucial para o lanche. O blend sempre será o o protagonista, mas a qualidade e o tipo de pão fazem total diferença na elaboração do sanduíche, e podem mudar completamente o sabor do seu hambúrguer. Fatores como tamanho, sabor e consistência entram em jogo e são essenciais para um sanduíche equilibrado.

Para você jamais comprometer a qualidade do seu sanduíche, chamamos a padeira Helena Mil-Homens, da Padaria St. Chico, para dar dicas e orientações para a escolha de um bom pão de hambúrguer.

Apesar de ser peça crucial na elaboração de um bom hambúrguer, o sabor do pão não pode ser muito forte. “O pão de hambúrguer não deve ser extremamente saboroso, para não roubar o sabor de tudo que está ali no meio”, destaca Helena. Apesar disso, a padeira destaca que o pão não pode ser insosso - em algum momento da refeição você estará comendo apenas o pão.

É claro que a consistência do pão importa no equilíbrio no sanduíche. O pão de hambúrguer não pode ser mole, poroso ou esponjoso demais para não absorver muito o líquido da carne e se despedaçar. Dica importante: sempre selar o pão em uma chapa bem quente para secar o ingrediente e não permitir que a umidade da carne penetre.

O tamanho do pão também é muito importante, e deve ser adequado ao tamanho do disco de carne. “O pão precisa estar completamente adequado para o tamanho da carne. Não pode faltar, nem sobrar”, diz Helena. Um pão muito grande pode deixar o sanduíche seco e massudo, enquanto um pão pequeno pode se perder em meio ao recheio e fazer com que os ingredientes caiam do lanche.

Pão de hambúrguer americano, pão australiano, pão brioche. Um bom hambúrguer pode ser elaborado com diversos tipos de pães, mas é claro que alguns favorecem o equilíbrio do sanduíche - e alguns prejudicam. Segundo Helena, o ideal é usar o pão brioche, que é amanteigado, firme e com um sabor na medida. Pães macios como o pão de leite não são bons para o sanduíche, já que não tem resistência à mordida.

No final, o mais importante de tudo é o equilíbrio. “A função do pão é fazer com que os recheios fiquem juntos da primeira à última mordida. É péssimo quando você está comendo um hambúrguer e, no meio da degustação, o recheio começa a escorrer e você precisar de mil guardanapos”, complementa Helena.