Dentro de um prato decorado, estão duas fatias de rabanada cobertas por uma pasta de castanha marrom claro e algumas frutas vermelhas, como amora, mirtilo e morango

Por Redação Paladar

Rabanada de Sourdough com creme de castanhas e cacau e frutas vermelhas do chef Gustavo Young

Aprenda a fazer uma rabanada ideal para sua ceia de Natal com as dicas do chef e panificador

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento2 porções

Quando se pensa em doces de fim de ano, muitas vezes lembra-se da rabanada. E, diferente do que muitos pensam, algumas coisas que dizem sobre ela podem ser apenas equívocos.Para desmistificar todos os boatos que há por trás do doce e te ensinar a prepará-lo sem erros, desafiamos o chef e panificador Gustavo Young, que inclusive é proprietário do panífico Tartaruga. Então ele é o cara certo para te ensinar.Escolha do pão: A primeira coisa para a qual o chef chama a atenção é o uso do pão. Diferente do que muitos dizem, a rabanada não precisa, necessariamente, ser feita com pão amanhecido. Ela fica uma delícia se preparada com um pão de fermentação natural, como o pão Tartaruga, que é marca do chef, ou “um pão bom, não um pão seco, ultra amanhecido”, como ressalta o mesmo.Creme para banhar: “O creme usado para banhar pode ser ajustado para o seu gosto. Não precisa ser super doce, uma receita com muito leite condensado. Dá para você ajustar”, explica o chef a respeito do momento em que você banha a rabanada antes de fritá-la.Hora de fritar: O momento da fritura é a alma do negócio para a rabanada perfeita. Gustavo Young aconselha, primeiramente, usar uma frigideira bem plana, “porque, o pedaço que fica seco não doura igual”. Além disso, o utensílio estando um pouco torto, “dificulta, porque a gordura fica só no meio. Então se tiver uma frigideira plana, a gordura fica bem distribuída”, argumenta o profissional.Depois, vem a quantidade de manteiga que irá usar, e já adianto, é bastante e tem que cobrir tudo! Os segredos para o sucesso são: “frigideira quente e uma gordura”, conta Young. Ao fogo médio, a rabanada precisa formar a camada crocante dos dois lados, pois, se assim não for feito, e ela for virada antes do ponto, pode ser que se solte do pão. “As pessoas, às vezes, ficam virando antes do tempo as coisas, né? Tem que esperar a hora certa de virar”, argumenta o profissional.Como comer rabanada: Por ser um alimento que é bem rico, já que leva ovo e açúcar, ele cai muito bem durante o café da manhã ou o brunch, harmonizado com suco ou café.Cobertura: Para uma rabanada ficar bem gostosa, é sempre necessário ter um acompanhamento, seja com frutinhas, pasta de castanha com cacau ou açúcar e canela. E esta é a que Gustavo Young te ensina hoje. Então pegue seus utensílios de cozinha, separe os ingredientes e vamos botar as mãos na massa! Confira o passo a passo da receiota simples de sobremesa de natal:Veja a receita em vídeo:Confira outras formas de se preparar rabanada:+ Rabanada de Sourdough Tartaruga do chef Gustavo Young+ Rabanada vegana+ Rabanada de panetone+ Rabanada com doce de leite+ Rabanada com calda de chocolate e sorvete de baunilha

Ingredientes

2 fatias de pão Tartaruga
240 ml de leite
1 ovo
1 gema
80 g de açúcar
Essência de baunilha a gosto
Manteiga para grelhar
Creme de castanhas e cacau
Frutas vermelhas de sua preferência

Preparo

1.Bata levemente os ovos.
2.Misture o restante dos ingredientes para dissolver o açúcar.
3.Passe as fatias de pão no creme.
4.Grelhe numa frigideira com manteiga.
5.Passe uma camada generosa do creme de castanhas e cacau.
6.Finalize com as frutas vermelhas da sua preferência.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Assine o Estadão Já sou assinante