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Receitas
Ragu de carne bovina acompanhado de polenta do Santo GrãoRagu de carne bovina acompanhado de polenta do Santo Grão Foto: Renata Kerkmeester | Santo Grão
Por Redação Paladar

Ragu de carne com polenta

Faça este ragu de carne com polenta que, apesar de simples, é um espetáculo de prato!

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento5 porções
Apesar de a palavra ragú derivar do francês ragôut, tradução de ensopado ou guisado, o prato, como conhecemos, nasceu na Itália, com o chef Alberto Alvisi, no século XVIII. É mais um dos inúmeros pratos italianos que chegaram ao Brasil e são uma verdadeira febre por aqui.A receita é ótima para acompanhar massas, o que é a cara da Itália, né? Porém, ela também fica perfeita com polenta! Foi essa a combinação que trouxe aqui para você hoje. Confira o modo de preparo idealizado pelo chef Fabio Vieira, do Santo Grão e delicie-se!Gosta de ragu? Veja mais opções como esta:+ Ragu genovês + Ragu de linguiça calabresa + Ragu de pato + Ragu de cordeiro + Ragu à bolonhesa

Ingredientes

Tomate à Pinçage
  • 540 g de vinho tinto
310 g de extrato de tomate Ragu
  • 950 g de paleta bovina em pedaços (guisado/cubos médios)
  • 300 g de cebola picada em cubos pequenos
  • 140 g de cenoura em cubos pequenos
  • 45 g de salsa em cubos pequenos
  • 45 g de alho-poró em cubos pequenos
  • 6 folhas de louro
  • 10 g de alho
  • 15 g páprica doce
  • 2 ramos de alecrim
  • Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto Polenta
  • 20 g de alho
  • 400 g de fubá moído em moinho de pedra
  • 540 g de legumes frios
  • 720 g de fundo de legumes quentes
  • 140 g de manteiga
  • 70 g de cebola brunoise (pequenos cubos)
  • 90 de parmesão
  • Coloque uma pontinha de colher de café de manteiga trufada

Preparo

Tomate à Pinçage (caramelização de produtos de tomate)
  • 1.Coloque o extrato de tomate em uma frigideira antiaderente.
  • 2.Espalhe.
  • 3.Vá desidratando em fogo baixo para que fique com aroma e sabor adocicados. A cor ficará aparentando ferrugem, já que vai escurecendo com o tempo, sem que queime.
  • 4.Use pingos do vinho tinto para soltar do fundo da panela.

Ragu
  • 1.Coloque óleo em uma panela de fundo grosso para selar.
  • 2.Acrescente os cubos da carne.
  • 3.Vá selando aos poucos. A panela deve estar bem quente para que a carne sele e não solte líquido.
  • 4.Assim que a carne estiver bem selada e o fundo da panela estiver mais escuro, coloque os ingredientes para refogar em outro recipiente.
  • 5.Junte a carne quando os ingredientes estiverem refogados.
  • 6.Solte o fundo com o vinho.
  • 7.Coloque água fervente para que vá cozinhando aos poucos.
  • 8.Acrescente a pinçage.
  • 9.Deixe o molho espesso.
  • 10.Desfie a carne grosseiramente, deixando-a até com alguns pedaços.
  • 11.Finalize com bastante manjericão.

Polenta mole
  • 1.Refogue o alho e a cebola na manteiga.
  • 2.Acrescente 720 ml de caldo de legumes.
  • 3.Deixe até atingir o ponto de fervura.
  • 4.Abaixe o fogo.
  • 5.Adicione o fubá diluído no restante do caldo.
  • 6.Coloque em fogo baixo.
  • 7.Mexa para não grudar no fundo por, aproximadamente, 40 minutos.
  • 8.Adicione a manteiga trufada.
  • 9.Acrescente o sal e a pimenta.
  • 10.Finalize com o parmesão.

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