Ragu de carne com polenta

Faça este ragu de carne com polenta que, apesar de simples, é um espetáculo de prato!

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento5 porções

Apesar de a palavra ragú derivar do francês ragôut, tradução de ensopado ou guisado, o prato, como conhecemos, nasceu na Itália, com o chef Alberto Alvisi, no século XVIII. É mais um dos inúmeros pratos italianos que chegaram ao Brasil e são uma verdadeira febre por aqui.A receita é ótima para acompanhar massas, o que é a cara da Itália, né? Porém, ela também fica perfeita com polenta! Foi essa a combinação que trouxe aqui para você hoje. Confira o modo de preparo idealizado pelo chef Fabio Vieira, do Santo Grão e delicie-se!Gosta de ragu? Veja mais opções como esta:+ Ragu genovês + Ragu de linguiça calabresa + Ragu de pato + Ragu de cordeiro + Ragu à bolonhesa

Ingredientes

Tomate à Pinçage

540 g de vinho tinto

310 g de extrato de tomate Ragu

950 g de paleta bovina em pedaços (guisado/cubos médios)
300 g de cebola picada em cubos pequenos
140 g de cenoura em cubos pequenos
45 g de salsa em cubos pequenos
45 g de alho-poró em cubos pequenos
6 folhas de louro
10 g de alho
15 g páprica doce
2 ramos de alecrim
Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto Polenta

20 g de alho
400 g de fubá moído em moinho de pedra
540 g de legumes frios
720 g de fundo de legumes quentes
140 g de manteiga
70 g de cebola brunoise (pequenos cubos)
90 de parmesão
Coloque uma pontinha de colher de café de manteiga trufada

Preparo

Tomate à Pinçage (caramelização de produtos de tomate)

1.Coloque o extrato de tomate em uma frigideira antiaderente.
2.Espalhe.
3.Vá desidratando em fogo baixo para que fique com aroma e sabor adocicados. A cor ficará aparentando ferrugem, já que vai escurecendo com o tempo, sem que queime.
4.Use pingos do vinho tinto para soltar do fundo da panela.

Ragu

1.Coloque óleo em uma panela de fundo grosso para selar.
2.Acrescente os cubos da carne.
3.Vá selando aos poucos. A panela deve estar bem quente para que a carne sele e não solte líquido.
4.Assim que a carne estiver bem selada e o fundo da panela estiver mais escuro, coloque os ingredientes para refogar em outro recipiente.
5.Junte a carne quando os ingredientes estiverem refogados.
6.Solte o fundo com o vinho.
7.Coloque água fervente para que vá cozinhando aos poucos.
8.Acrescente a pinçage.
9.Deixe o molho espesso.
10.Desfie a carne grosseiramente, deixando-a até com alguns pedaços.
11.Finalize com bastante manjericão.

Polenta mole

1.Refogue o alho e a cebola na manteiga.
2.Acrescente 720 ml de caldo de legumes.
3.Deixe até atingir o ponto de fervura.
4.Abaixe o fogo.
5.Adicione o fubá diluído no restante do caldo.
6.Coloque em fogo baixo.
7.Mexa para não grudar no fundo por, aproximadamente, 40 minutos.
8.Adicione a manteiga trufada.
9.Acrescente o sal e a pimenta.
10.Finalize com o parmesão.

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