Ravioli de mussarela de búfala com molho branco do chef Fausto Denti. Foto: Luigi Di FioreIngredientes
Massa
- 270 g de farinha de trigo
- 30 g de semolina
- 3 ovos médios
- 1 colher (café) de cúrcuma
Recheio
- 300 g de mussarela de búfala ralada
- 3 dentes de alho
- 1 Alho poró laminado
- 250 g de tomate cereja
- Manjericão a gosto
- Sal a gosto
Molho
- 1 concha de molho bechamel
- 1 dente allho laminado
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Preparo
Massa do ravioli
- 1.Misture a farinha, a cúrcuma e a semolina em um bowl ou bancada de granito.
- 2.Sove a massa até dar ponto e ficar homogênea.
- 3.Coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para que a massa não perca muita umidade.
- 4.Antes de rechear, abra a massa com a ajuda de um rolo ou máquina de macarrão
Recheio
- 1.Refogue o alho poró picado e o alho laminado com um fio de azeite.
- 2.Adicione os tomates cereja cortados ao meio e deixe cozinhar bastante, reduzindo o molho até que fique com aspecto de pasta. Reserve e deixe esfriar.
- 3.Após frio, misture o manjericão e a mussarela de búfala bem picada ou ralada. Recheie os raviolis.
- 4.Dica: você pode utilizar na montagem dos raviolis um molde próprio para o preparo ou ainda utilizar um arame circular de aproximadamente 5 cm de diâmetro, colocando um pouco de recheio no centro do disco de massa e fechando o ravioli como um “pastelzinho”, colando as extremidades com gema de ovo.
- 5.Cozinhe os raviolis em água fervente, abundante e salgada por aproximadamente 4 minutos.
- 6.Reserve.
Molho
- 1.Em fogo médio, refogue o alho laminado com azeite.
- 2.Adicione o molho bechamel e o queijo parmesão, mexendo até incorporar o queijo.
- 3.Adicione os raviolis, misturando com cautela, apenas para encorporar ao molho.
- 4.Na hora de empratar, vale usar a criatividade. O chef utilizou um pouco de azeite, salsinha picada tomate picado e queijo parmesão ralado.