Foto: Bruno Nogueirão|EstadãoIngredientes
- 60 ml de conhaque
- 30 ml vermute com infusão de cogumelo
- Shitake
- Manteiga
Preparo
- 1.Para o vermute: infusionar shitake e shimeji no vermute por dois meses, trocando duas vezes por semana os cogumelos.
- 2.Para a espuma de gengibre: emulsificar o suco do gengibre com uma pitada de sal e lectina de soja com ajuda de um fuet para criar a espuma.
- 3.Colocar o vermute infusionado com os cogumelos e o conhaque num mixing glass com gelo. Mexer bem, em seguida coar para uma taça de coupe com uma pedra de gelo grande.
- 4.Complete com a espuminha de gengibre (ar de gengibre). Por fim, coloque o shitake grelhado no manteiga no copo.