Ricota feita pela chef Heloisa Bacellar Foto: Felipe Rau|EstadãoIngredientes
- 4 litros de leite A resfriado - não pode ser leite de caixinha (R$ 16)
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco (120 ml, R$ 0,50)
- 2 colheres (chá) de sal, ou a gosto (10g, R$ 0,20)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 ml, R$ 0,50)
Preparo
- 1.Aqueça o leite numa panela grande. Quando surgirem bolhinhas nas laterais, antes de ferver, retire do fogo e junte o vinagre. Misture por uns 30 segundos, acrescente o sal, mexa por mais 30 segundos. Cubra a panela com um pano limpo e deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos (o leite coalha e se separa do soro quase que imediatamente).
- 2.Forre uma peneira grande com um pano limpo, nela coloque o leite coalhado e deixe escorrer por 30 minutos, sem apertar.
- 3.Transfira a ricota para uma tigela, misture o azeite, cubra com filme plástico e guarde por até 3 dias na geladeira.