Publicidade

Receitas
Receita da chef Gabriela Barretto leva leite e creme de leite no lugar do soro.Receita da chef Gabriela Barretto leva leite e creme de leite no lugar do soro. Foto: Gui Galembeck
Por Redação Paladar

Ricota possível e bem cremosa

Receita da chef Gabriela Barretto é feita a partir de leite integral e creme de leite fresco; veja como fazer em casa

DificuldadeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento1 porção
“Não conte a um italiano.” É com esse pacto com o leitor que a chef Gabriela Barretto compartilha a receita de uma “ricota possível, caseira e beeem boa” no seu livro Como Cozinhar Sua Preguiça. Seu modo de preparo não é nada tradicional. No lugar do soro do leite, entram apenas leite integral, creme de leite fresco, sal e vinagre de vinho branco (confira nesta página). “É um truque que fica bem parecido com as ricotas que comi na Itália”, conta a chef.

Ingredientes

  • 1,2 litro de leite integral
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 90 ml de vinagre de vinho branco

Preparo

  • 1.Misture o leite e o creme de leite fresco e leve ao fogo em uma panela não reativa (de inox, vidro ou ágata) com o sal. Espere ferver, mexendo com uma colher ou um batedor de arame algumas vezes para evitar que o leite transborde ou que grude no fundo da panela.
  • 2.Mantenha a fervura por pelo menos 1 minuto, desligue o fogo, acrescente o vinagre e mexa somente uma vez, rapidamente. Deixe descansar por uns 10 minutos (você verá que o leite se separa em pequenos coágulos).
  • 3.Forre uma peneira grande com um pano de prato bem limpo e, com uma concha, retire a mistura coalhada e disponha sobre o pano para escorrer. Faça isso até terminar todo o líquido.
  • 4.Amarre as pontas do pano com um barbante e pendure em algum lugar com uma tigela embaixo, para recolher o soro. Deixe algumas horas escorrendo, até a ricota ficar com uma consistência espessa e bem cremosa. 

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.