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Receita
Sobre um jogo-americano quadriculado em branco e vermelho, há uma tábua de madeira que abriga duas fatias de pão cobertas por patê de carne de porco. Ao fundo, há uma baguete e uma tampa de metal dourada com etiqueta vermelha, onde se lê “rouga”.Rillette Le Mans Foto: Pedro Attayde
Por Redação Paladar

Rillette Le Mans

Esse patê francês de carne de porco é sucesso garantido

DificuldadeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento1 porção
Essa receita de patê de carne de porco, mais conhecida na França como ‘’Rillete Le Mans’', é ideal para quem gosta de novas experiências culinárias e procura um sabor acentuado e refinado.O chef Pedro Attayde, que compartilhou a receita conosco, diz que essa é uma receita com poucos processos, mas que requer organização e tempo. O chef ainda afirma que o resultado é fascinante e muito saboroso.Servido com um bom pão, esse patê é perfeito como entradinha numa confraternização. Não deixe de fazer! Bom apetite!Gostou? Veja mais: Caponata de berinjelaSardelaPatê de azeitona pretaAntepasto de pimentão e berinjelaPasta de peru

Ingredientes

  • 1 kg de copa lombo cortada em cubos
  • 20 g de sal
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • 1/2 cebola
  • 3 cravos
  • 3 folhas de louro
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 talos de salsinha
  • 375 ml de vinho branco
  • 250 g de banha de porco
  • 20 grãos de pimenta preta

Preparo

  • 1.Na parte curva da metade da cebola, posicione uma folha de louro e espete com os cravos.
  • 2.Espete também na cebola uma trouxinha com as pimentas.
  • 3.Em um recipiente, junte todos os ingredientes, exceto a banha.
  • 4.Tampe e deixe marinar na geladeira por 24h.
  • 5.No dia seguinte, transfira a mistura para uma panela que possa ir ao forno.
  • 6.Preaqueça o forno a 135°C.
  • 7.Leve a panela ao fogo alto, coloque a banha em cubos e deixe até que a banha esteja completamente derretida.
  • 8.Tampe e leve ao forno por, aproximadamente, 5 horas.
  • 9.Ao final do processo, retire a panela do forno e deixe esfriar por 40 minutos.
  • 10.Retire a folha de louro com os cravos, a trouxinha de pimentas e o bouquet de ervas da cebola.
  • 11.Escorra a gordura em outro recipiente e reserve.
  • 12.Desfie a copa lombo na própria panela com um garfo ou um fouet.
  • 13.Adicione 3/4 da gordura que foi escorrida aos poucos.
  • 14.Transfira para potes herméticos e armazene por 24h.
  • 15.Sirva.

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