Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 cebola média
- 200 ml de vinho branco
- Quanto baste de azeite
- 2 L de caldo de legumes
- 400 g de abóbora japonesa
- 300 g de carne-seca
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara e 1/3 de parmesão ralado
- Pão de sua preferência
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino
- Alecrim a gosto
- Amendoim a gosto
Preparo
Carne-seca
- 1.Corte a carne-seca em pedaços de 7 cm, no sentido do comprimento e com auxílio de um escorredor lave bem em água corrente.
- 2.Transfira para um pote grande e coloque 4 xícaras de água.
- 3.Tampe e leve para a geladeira por 24 horas. A água deve ser trocada três vezes durante este período.
- 4.Escorra a água e transfira para uma panela de pressão com 6 xícaras de água e 2 folhas de louro.
- 5.Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- 6.Após a pressão sair, transfira a carne para uma travessa e, com auxílio de um garfo, desfie-a e reserve.
Abóbora
- 1.
- 2.Após levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que a abóbora fique tenra.
- 3.Transfira para um prato e amasse com o auxílio de um garfo. Reserve.
Farofa de pão e amendoim
- 1.Com o forno preaquecido, torre qualquer pão de sua preferência, cortado em cubos pequenos.
- 2.Deixe os pães por 30 minutos a 100 ºC, ou até que fiquem crocantes.
- 3.Em uma caçarola, coloque a manteiga e o amendoim, e deixe refogar em fogo baixo.
- 4.Reduza a chama do fogo e deixe o preparo dourar lentamente.
- 5.Coloque a farofa em um pote e deixe esfriar por 30 minutos.
Risoto
- 1.Aqueça o caldo de legumes até levantar fervura e mantenha-o aquecido durante o processo do risoto.
- 2.Em fogo médio, refogue a cebola com o azeite.
- 3.Adicione o arroz e mexa.
- 4.Logo em seguida, coloque a carne-seca desfiada para refogar e soltar o sabor.
- 5.Acrescente o vinho e mexa até o álcool evaporar.
- 6.Adicione o sal e 1/3 do caldo de legumes, junto com a abóbora amassada.
- 7.Repita esse processo com o restante do caldo.
- 8.Quando estiver sem líquido, porém cremoso, adicione a manteiga gelada e o parmesão, já com o fogo desligado.
- 9.Pronto, agora é só servir tudo em um prato fundo.
- 10.Para preservar a temperatura, adicione um fio de azeite e um pouco da farofa de pão.