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Receitas
Risoto de beterraba servido em um prato preto com laterais altas. O prato está apoiado em um descanso de prato de corda. À frente do prato, há um copo com um líquido vermelho, com folhinhas decorativas no topo.Delicioso risoto de beterraba Foto: Tomás Veléz
Por Redação Paladar

Risoto de beterraba com cream de castanhas

Confira essa receita de risoto incrível, da chef Sol Mass

DificuldadeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento2 porções
Quantas versões de risotos não vemos por ai? Esse prato é quase um consenso entre todos, mesmo que possua diversas versões e acompanhamentos, todos amam um risoto. Originário de Milão, na Itália, acredita-se que ele surgiu no século XV, quando o arroz começou a ser produzido. A chave para esse prato é sua preparação, pois o ideal é que ele fique cremoso, mas com a consistência correta. O segredo é adicionar o caldo utilizado aos poucos, e ir mexendo constantemente fazendo movimentos circulares. O ato de mexer o arroz, faz com que ele libere amido e crie essa textura toda cremosa. Além disso, não podemos esquecer de acrescente o vinho. Quando o vinho é fervido, ele libera todo o teor alcoólico, deixando apenar o sabor dessa bebida. Esse prato é uma daquelas receitas que precisa de técnica e paciência para ser preparado, mas uma vez que bem feito, é uma delícia e você nunca mais vai deixar de fazer. Esse delicioso risoto de beterraba com cream de castanhas é bem diferente dos risotos que vemos por ai e também uma ótima pedida para quem quer sair da rotina. A chef Sol Mass, do Bottega Gastrobar nos ensina o passo a passo. Experimente!

Ingredientes

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 100 g de tomate-cereja
  • 4 cogumelos Paris
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 200 g de beterraba
  • Quanto baste de vinho branco
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Azeite e sal a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

  • 1.Prepare o risoto ao dente, com o caldo de legumes e vinho branco.
  • 2.Corte as beterrabas em pedaços médios e asse no forno, regando com azeite, sal e tomilho. Cozinhe por 35 minutos a 200º C.
  • 3.Depois de assadas, bata as beterrabas em um liquidificador com caldo de legumes. Deixe separado para juntar ao risoto.
  • 4.Quando o risoto estiver ao dente e pronto, misture cerca de 80 g de beterraba batida.
  • 5.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
  • 6.Coloque os tomates e volte ao forno por 150º C por 30 minutos.
  • 7.Fatie os cogumelos e sirva cru quando o prato estiver finalizado.
  • 8.Para o sour cream, deixe as castanhas de molho por, pelo menos, 1 hora.
  • 9.Escorra a água e bata no liquidificador, com o suco de um limão-siciliano, sal e um fio de azeite.
  • 10.Junte o sour cream ao risoto e sirva.

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