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Receitas
Caixinha de madeira com espeto de polvo com carne de porcoAprenda a fazer um dos pratos servidos no SP Gastronomia Foto: Fernando Yokota | Imakay
Por Redação Paladar

Robata de polvo e pancetta do Imakay

Aprenda a fazer a receita que foi vendida pelo Imakay no SP Gastronomia

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento12 porções
O SP Gastronomia aconteceu recentemente no Parque Villa-Lobos e reuniu diversos bons restaurantes de São Paulo. Pedimos para o Imakay, que foi um deles, compartilhar a receita de robata de polvo e pancetta. Confira:

Ingredientes

  • 1 kg de barriga de porco
  • 1kg de polvo
  • 300 g de quiabo fresco
  • 200 g de pasta de missô
  • 200 g de açúcar refinado
  • 200 g de sake culinário
  • 200 g de vinagre de arroz
  • 109 g de cebolinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino à gosto

Preparo

Molho sumisso
  • 1.Em uma panela, junte o sake, vinagre, açúcar e limão.
  • 2.Deixe reduzir até virar um caramelo líquido.

Barriga de porco
  • 1.Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • 2.Asse no forno em uma travessa coberta com papel-alumínio a 150°C durante 4 horas, ou até ficar macia.
  • 3.Fure com um palito de dente ou de churrasco. Se o palito entrar e sair com facilidade, está no ponto

Polvo
  • 1.Deixe a água ferver.
  • 2.Coloque o polvo.
  • 3.Cozinhe em fogo baixo durante 1h ou até ficar macio.
  • 4.Repita o processo do palito de dente.
  • 5.Corte o polvo, a barriga de porco e o quiabo em cubos de 4cm.
  • 6.Espete em um palito de churrasco.
  • 7.Pincele o molho sumisso.
  • 8.Grelhe até caramelizar.
  • 9.Finalize com cebolinha finamente cortada.

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