Salada caesar tostada

Confira essa salada tostada, uma iguaria do gastrobar dos sócios Edu Araujo e Jonas Aisengart

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento8 porções

Essa receita, diferente do que muitos imaginam, nasceu em Tijuana, no México. O seu criador foi Caesar Cardini, um emigrante italiano, que geria diversos restaurantes. Algumas histórias contam que em 1926, celebrando a independência Americana, um grupo foi ao restaurante de Cardini. Pelo grande número de pessoas, o restaurante ficou sem provisões, e foi assim que surgiu a ideia de criar uma salada com os alimentos disponíveis. Um pouco diferente do que as receitas de salada caesar, essa receita do restaurante Pope leva páprica, alcaparra, ovo, pancetta e grana padano em sua composição, trazendo um sabor defumado. Confira o passo a passo: Confira outras saladas: + Salada marroquina + Salada Caprese+ Salada siciliana de couve-flor

Ingredientes

Azeite de páprica defumada

100 ml de azeite extravirgem
20 g de páprica

Molho

50 g de aliche
50 g de alcaparra
15 g de alho
90 g de mostarda dijon
Suco de 2 limões sicilianos
4 gemas de ovo
250 ml de leite integral
450 ml de óleo de girassol ou de milho
Sal e pimenta a gosto

Salada

1 acelga grande
150 g de panceta ou bacon magro
100 g de grana padano
50 ml de azeite de páprica defumada
90 g de molho caesar
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Azeite de páprica

1.Misture bem os dois ingredientes.
2.Reserve.

Molho

1.Coloque o óleo na geladeira mais ou menos 1 hora antes do início do preparo para que ele gele.
2.No liquidificador, coloque o alho, a gema, a mostarda, a alcaparra e o aliche.
3.Deixe bater por mais ou menos 3 minutos.
4.Retire o óleo da geladeira e acrescente aos poucos, até que comece a ficar homogêneo e com textura de maionese.
5.Coloque o suco de limão e deixe bater mais um pouco.
6.No fim, adicione o leite e ajuste o sal e a pimenta.

Salada

1.Corte a acelga no meio e deixe de molho em um solução clorada, por cerca de 10 minutos.
2.Lave em água corrente e deixe virada para baixo, para que escorra o excesso de água.
3.Corte a panceta em fatias finas e asse no forno a 140 ºC, por 20 minutos, ou até que fique bem seco e crocante.
4.Triture bem com a faca.
5.Molhe as acelgas com o azeite de páprica e por toda superfície cortada.
6.Use uma frigideira bem quente para grelhar as acelgas, até que fiquem bem douradas, a seu gosto.
7.Leve ao forno para que ajude a assar um pouco mais, por cerca de 4 minutos.

Montagem

1.Coloque um pouco de molho ceasar no prato.
2.Assente a acelga sobre o molho e, com ajuda de um pincel, passe o molho entre as folhas, camada por camada.
3.Rale o queijo grana padano.
4.Finalize com o crumble de panceta já triturado.

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