SCA2622 SÃO PAULO 09|03|2015 - PALADAR - RESTAURANTE MOCOTÓ - SALADA DE ABÓBORA DO RESTAURANTE MOCOTÓ.FOTO SERGIO CASTRO|ESTADÃO. Foto: SERGIO CASTROIngredientes
Para o vinagrete
- 20 ml de suco de limão cravo
- 20 ml de suco de limão taiti
- 40g de vinagre
- 120 ml de óleo de canola
- 120 ml de azeite extra virgem
Sal a gosto
Para o pé-de-moleque
- 50g de castanha de caju
50g de açúcar refinado
Para o pesto de coentro
- 100g de coentro
- 100ml de óleo de girassol
- 100ml de azeite extra-virgem
- 50g de castanha de caju
- 50g de queijo de coalho
- 5 dentes de alho assado
Sal a gosto
Para a salada
- 1 abóbora kabochá madura
- 1 maço de minirrúcula
- 40g de vinagrete
- 80g de tomate-cereja cortados em quatro partes
- 40g de pé-de-moleque
- 100g de queijo de cabra
- Sal defumado a gosto
- 40g de pesto de coentro
Preparo
- 1.Misture todos os ingredientes do vinagrete em um recipiente e reserve.
- 2.Em uma panela, coloque a castanha de caju e o açúcar até caramelizar. Retire do fogo e espalhe em silpat. Deixe esfriar, pique grosseiramente e reserve.
- 3.Asse a abóbora a 200ºC por cerca 60 minutos, ou até que esteja bem macia. Retire as sementes. Em uma travessa ou prato fundo individual, com auxílio de uma colher, retire pedaços da abóbora ainda quente preservando o máximo possível da sua textura. Tempere com o sal defumado e o pesto de coentro.
- 4.Tempere a rúcula e os tomatinhos com o vinagrete. Coloque as folhas temperadas sobre a abóbora e o queijo de cabra. Salpique a castanha caramelada e sirva imediatamente.