Salada de PANCs com vinagre de jabuticada, do restaurante Stella. Foto: Bruno GeraldiniIngredientes
Vinagre de jabuticaba
- 300 g de jabuticaba
- 50 ml de vinho tinto
- 30g de açúcar
Salada
- 50 g de folhas de PANCs (ora-pro-nóbis, capuchinha, peixinho da horta, etc)
- 20 g de castanha-do-Pará
- 30 g de queijo gorgonzola cortado em cubos
- 30 ml de vinagre de jabuticaba
- 30 ml de azeite
- Flor de sal a gosto
Preparo
Vinagre
- 1.Em um bowl, junte todos os ingredientes e macere os frutos.
- 2.Guarde a mistura em uma ânfora de barro ou um recipiente que não entre luz. Tampe-o com um perfex, para que ocorra a fermentação acética, e deixe em um ambiente escuro, que tenha uma temperatura de 32°C.
- 3.Em uma semana, o vinagre estará pronto, mas se não tiver um ambiente com temperatura controlada, esse tempo pode se estender por mais três a quatro dias. Depois, é só coar e usar.
Salada
- 1.Em um bowl, despeje o vinagre e vá adicionando azeite aos poucos, batendo sempre com um fouet.
- 2.Em um prato, disponha as folhas, as castanhas e o queijo, tempere com o molho de vinagre e azeite e finalize com flor de sal.