1.Corte a cebola roxa e lave em água corrente. Coloque de molho em água com gelo. Reserve na geladeira.
2.Lave a couve e seque. Frite em óleo morno. Atenção para a temperatura do óleo, se estiver muito quente, as folhas queimam e não ficam crocantes. Reserve em local seco.
3.Cozinhe as batatas com a casca. Depois de cozidas, descasque, rale e reserve.
4.Corte os tomates em quatro partes. Tempere com um fio de azeite e flor de sal. Reserve.
5.Coloque uma colher de azeite em uma frigideira preaquecida e sele levemente o bacalhau. Transfira para uma assadeira e cubra com azeite. Adicione dois dentes de alho e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em temperatura baixa (a menor do seu forno, o recomendado é 70ºC). Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que as lascas estejam se soltando.
6.Separe as lascas e misture com a batata ralada e a cebola roxa. Coloque no centro do prato, em seguida, disponha os tomates-uva e as cebolinhas confitadas ao redor. Regue com uma colher do azeite da cocção das cebolinhas. Finalize com a couve crocante e os brotos de ervas.
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Foto: Codo Meletti|Estadão