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Receitas
   Foto: Codo Meletti|Estadão
Por Redação Paladar

Salada morna de bacalhau

Prato feito pela chef Bella Masano, do Amadeus

DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento4 porções

Preparo

Ingredientes

  • 500g de bacalhau
  • 250g de batatas cozidas
  • 4 rodelas de cebola roxa
  • 8 tomates-uva
  • 8 cebolinhas confitadas
  • 2 dentes de alho
  • Azeite extravirgem o quanto baste
  • 2 folhas de couve
  • Óleo para fritar o quanto baste
  • Flor de sal
  • Brotos de ervas o quanto baste

Preparo

  • 1.Corte a cebola roxa e lave em água corrente. Coloque de molho em água com gelo. Reserve na geladeira.
  • 2.Lave a couve e seque. Frite em óleo morno. Atenção para a temperatura do óleo, se estiver muito quente, as folhas queimam e não ficam crocantes. Reserve em local seco. 
  • 3.Cozinhe as batatas com a casca. Depois de cozidas, descasque, rale e reserve. 
  • 4.Corte os tomates em quatro partes. Tempere com um fio de azeite e flor de sal. Reserve. 
  • 5.Coloque uma colher de azeite em uma frigideira preaquecida e sele levemente o bacalhau. Transfira para uma assadeira e cubra com azeite. Adicione dois dentes de alho e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em temperatura baixa (a menor do seu forno, o recomendado é 70ºC). Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que as lascas estejam se soltando. 
  • 6.Separe as lascas e misture com a batata ralada e a cebola roxa. Coloque no centro do prato, em seguida, disponha os tomates-uva e as cebolinhas confitadas ao redor. Regue com uma colher do azeite da cocção das cebolinhas. Finalize com a couve crocante e os brotos de ervas. 

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