Sanduba de pernil

Com recheio de pernil desfiado e macio, esse sanduba é espetacular

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

O sanduíche de pernil não é um clássico da culinária paulista à toa. Com recheio macio, suculento e muito versátil, o sanduba de pernil é uma delícia e tem milhares de admiradores.Pensando em você, que é apaixonado por sanduba de pernil, trouxemos essa receita do Botanikafé que acompanha mostarda dijon, caldo de legumes e molho de framboesa.Siga o passo a passo, que é simples, e experimente essa receita de sanduba de pernil!Gosta de pernil? Veja mais receitas!+ Pernil de cordeiro e legumes assados+ Pão de queijo recheado de pernil, couve e barbecue+ Arroz com pernil e romã+ Sanduíche de pernil+ Pernil ao molho próprio e cebolinhas

Ingredientes

Caldo de legumes

1 cebola
1 cenoura
1 salsão
1 tomate
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta do reino
2 L de água
1 fio de azeite

Pernil

500 g de pernil suíno
1 fatia pequena de gengibre
1 colher (chá) de páprica
3 dentes de alho
1⁄3 de colher (chá) de canela em pó
1 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
1 1/2 colher (chá) de sal refinado
1⁄3 colher (chá) de semente de coentro
2 colher (sopa) de mel
1⁄3 colher (sopa) de mostarda dijon
1⁄2 col (chá) de semente de erva doce
1⁄2 colher (chá) de cominho
1⁄2 colher (chá) de pimenta do reino preta em grãos
2 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Molho de Framboesa

300 g de framboesa
150 ml de água
50 ml de aceto balsâmico
2 colheres (sopa) de açúcar

Maionese de mostarda djon

1 colher de sopa de mostarda djon
Suco de 1 limão tahiti
1 xícara de gema pasteurizada
1 1/3 xícara (chá) de óleo de girassol
1 pitada de sal

Montagem

1 pão ciabatta
1 colher (sopa) de maionese de mostarda djon
Pernil desfiado (quantidade para rechear o pão)
1 colher (sopa) de molho de framboesa
1 punhado de alface picada

Preparo

Caldo de legumes

1.Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o tomate.
2.Coloque os legumes em uma panela com o azeite e deixe dourar bem.
3.Adicione água, o louro e a pimenta.
4.Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.
5.Coe em uma peneira, guardando o líquido e reservando os legumes.

Pernil

1.Descasque os alhos e bata no liquidificador junto com todos os temperos, com exceção do pernil, até a mistura ficar bem homogênea.
2.Espalhe a marinada por todo o pernil deixando ele totalmente coberto.
3.Guarde em um pote fechado na geladeira de um dia para o outro.
4.No dia seguinte, sele bem o pernil marinado em uma frigideira com um fio de azeite.
5.Coloque o pernil em uma panela de pressão com o caldo de legumes, deixando o caldo uns 5 dedos acima do pernil.
6.Cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos.
7.Retire o pernil da panela quando ficar pronto, e desfie.

Molho de Framboesa

1.Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2.Peneire, e depois passe o líquido para uma panela.
3.Ligue em fogo alto e, quando começar a ferver, diminua para o fogo baixo.
4.Retire do fogo e deixe esfriar.

Maionese de mostarda Dijon

1.Coloque todos os insumos no liquidificador, com exceção do óleo.
2.Com o liquidificador ligado, adicione o óleo aos poucos até que ficar com a textura de maionese.
3.Guarde em um pote na geladeira.
4.Montagem
5.Aqueça o pão ciabatta no forno.
6.Abra o pão e passe maionese na parte inferior.
7.Coloque a alface picada.
8.Recheie com o pernil quente.
9.Por último, espalhe o molho de framboesa por cima do pernil e feche o sanduba.

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