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Receitas
   Foto: Danilo Aiko
Por Redação Paladar

Sanduíche de brisket com kimchi do Extásia

Receita do chef Flávio Miyamura, que está no menu do restaurante Extásia

DificuldadeFácil
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento2 porções

Preparo

Brisket

Ingredientes

  • 500g brisket
  • 150g de açúcar mascavo
  • 100g de sal grosso
  • 100g de páprica doce
  • 100g de páprica picante
  • 500 ml de vinho tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • 50 ml de molho inglês
  • 1 talo de salsão
  • ½ alho-poró
  • 150g de cebola
  • 100g de cenoura
Maionese de alho
  • 1 ovo
  • 500 ml de óleo de canola
  • 1 dente de alho
  • ½ limão
  • Sal e pimenta-do-reino
Montagem
  • 2 ciabatas médias
  • 100g de kimchi
  • Rúcula italiana

Preparo

  • 1.Misture o açúcar mascavo, o sal, a páprica picante, a páprica doce e polvilhe sobre a carne até cobri-la completamente. Deixe coberto nessa mistura por pelo menos 5 horas. 
  • 2.Após este tempo, sele todos os lados da carne em uma frigideira bem quente.
  • 3.Passe a carne para uma assadeira e acrescente o salsão, o alho-poró, a cebola e a cenoura, todos em pedaços pequenos. Junte o vinho tinto, o molho inglês e o caldo de carne.
  • 4.Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno a 160ºc por 5 horas ou até a carne estar bem macia. Retire a carne da assadeira, reserve. Coe o caldo e reserve também.

Maionese de alho 
  • 1.Coloque o ovo no liquidificador, o suco do limão e comece batendo em velocidade média. Vá acrescentando o óleo aos poucos e bata até ficar uma mistura homogênea e espessa. Junte o alho picado, tempere com sal e pimenta-do-reino e bata até misturar muito bem, reserve.

Montagem
  • 1.Corte a ciabata ao meio metade e aqueça no forno até ficarem levemente crocantes. Retire e passe uma quantidade generosa da maionese. 
  • 2.Fatie a carne em pedaços de mais ou menos 0,5 cm e distribua pelo pão. Coloque o kimchi por cima da carne, acrescente a rúcula e por fim coloque algumas colheres do caldo de cozimento por cima. Feche o sanduíche e divida em 2 pedaços cada. 

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