Foto: Tiago Queiroz|Estadão
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 100g de açúcar refinado
- 80g de gemas
- 1 fava de baunilha (corte ao meio no sentido longitudinal e raspe o miolo – esta parte é que será usada)
Preparo
- 1.Combine o leite com metade do açúcar e a fava de baunilha (a parte raspada) e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver. Em outra vasilha, bata os ovos e o açúcar. Misture o leite fervido e ainda quente aos ovos batidos, aos poucos, usando uma concha e batendo com o fouet para obter textura homogênea. Leve o molho de volta ao fogo baixo para engrossar, mexendo: não deixe ferver. Teste o ponto: quando o molho cobrir o fundo de uma colher de pau, está pronto (não deixe esquentar muito, para não talhar).
- 2.Coe o creme de baunilha com uma peneira e ponha num saco plástico com fechamento hermético, apoie numa superfície para espalhar de modo a fazer uma placa fina. E leve ao freezer por pelo menos 3 horas.
- 3.Tire o creme congelado do saquinho, quebre-o em pedaços e bata na batedeira rapidamente até obter uma textura cremosa.
- 4.No lugar de batedeira, a mesma mistura pode ir no liquidificador. Depois de batida, ponha num pote e leve ao congelador por meia hora para firmar a textura.