Suflê de gruyère

Confira a receita simples de Raphael Despirite, chef do restaurante Marcel

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento4 porções

Clara, clara; gema, gema: Bata as claras limpas, sem impurezas e traços de gema. O segredo do suflê é incorporar as claras bem batidas à massa. Use ramequins (refratários redondos para suflê) individuais, que favorecem a distribuição do calor e fazem crescer mais. Calor: Mantenha a porta do forno fechada o tempo todo. Sirva assim que sair do forno. Frio ele murcha.Molho bechamel

Ingredientes

Para o molho béchamel:

1 litro de leite
10g de cebola picada
70g de manteiga
1 folha de louro
80g de farinha de trigo

Sal e noz-moscada a gostoPara o suflê:

450g de bechamel
20g de manteiga
200g de queijo gruyère
5 gemas e mais 9 claras
20g de queijo parmesão ralado
Manteiga e farinha para untar

Preparo

1.1. Derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola em fogo médio. Acrescente o louro, a farinha e mexa.
2.2. Junte o leite e mexa sem parar até engrossar.

Suflê

1.1. Derreta o queijo em uma frigideira. Em fogo baixo, acrescente o bechamel e mexa.
2.2. Ponha as gemas, uma a uma, mexendo, até que a massa fique homogênea.
3.3. Bata as claras em neve com uma pitada de sal à parte. Com a escumadeira, incorpore as claras à massa com cuidado.
4.4. Unte com manteiga quatro formas individuais redondas, polvilhe-as com farinha e despeje a massa – preencha dois terços da forma, para não transbordar. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220°C.
5.5. Retire quando os suflês estiverem dourados e altos. O tempo médio de cozimento é de 16 a 18 minutos.

Dicas para fazer o suflê perfeito

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Assine o Estadão Já sou assinante