Por Redação Paladar

Sushi de patinho

Name: Sushi de patinho
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 1 peça de patinho; 500g de arroz para sushi; 500 ml de água; 100 ml de vinagre de arroz; 15 ml de saquê seco; 30g de açúcar; 10g de sal

Essa receita foi ensinada por Roberto Smeraldi na aula "Carne sustentável" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento0 porção

Preparo

Ingredientes

1 peça de patinho
500g de arroz para sushi
500 ml de água
100 ml de vinagre de arroz
15 ml de saquê seco
30g de açúcar
10g de sal

Preparo

1.Compre um patinho bovino de excelente qualidade, com origem e procedência: neste caso recomendo uma marca específica, a da Beef Passion (angus), pois é a única que oferece um produto de textura e sabor ideais.
2.Cozinhe o arroz próprio para sushi com panela tampada, até absorver sua água (meio quilo de arroz por meio quilo de água).
3.Enquanto isso, misture e aqueça levemente 100 ml de vinagre de arroz, 15 ml de saquê seco, 30 gramas de açúcar e 10 gramas de sal, apenas o suficiente para derreter o açúcar. Despeje a mistura aos poucos no arroz ainda quente, aproximadamente 15 minutos após terminar seu cozimento, misturando bem e abanando para esfriar ao mesmo tempo.
4.Quando o arroz estiver frio, prepare os bolinhos para o niguiri, passando uma ponta de wasabi em cima.
5.Corte o patinho com uma faca de lâmina fina e longa, muito bem afiada, no sentido da fibra, em retângulos do tamanho de seu niguiri, de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
6.Monte o niguiri.

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