Ingredientes

Para as tortillas 1 xícara (chá) de farinha de raspa de mandioca

70 ml de água fervente Para o leite de amendoim azul 1/4 de xícara (chá) de amendoim cru sem pele

1/2 jenipapo verde sem casca (use luvas para manipulá-lo) Para a pasta de abacate 1 polpa de abacate maduro grande

1/2 colher (chá) de sal Para o molho picante de manga verde 4 colheres (sopa) de óleo de girassol

1/2 colher (sopa) de grãos de cominho
1 xícara (chá) de cebola
1 colher (sopa) de páprica picante defumada
1 xícara (chá) de pimenta em flocos (a usada para fazer kimchi)
1 xícara (chá) de pimenta-dedo-de-moça batida ou triturada
1/4 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de polpa de manga verde cozida em água a passada por peneira de tramas largas

Sal a gosto Para o faláfel de feijão-preto 500g de feijão preto

1 colher (chá) de cominho Para os nopalitos alho e óleo 10 raquetes jovens de palma

Preparo

Tortillas azuis

1.Misture todos os ingredientes em uma tigela. Se precisar, acrescente mais de água fervente para obter uma massa mais maleável.
2.Mexa rapidamente com uma colher, deixe amornar um pouco e amasse bem com as mãos, fazendo uma massa homogênea.
3.Junte mais água quente se a massa estiver dura.
4.Retire porções medidas em uma colher (sopa) ou cerca de 25g.
5.Abra na prensa entre duas folhas de plástico ou use uma tábua ou o fundo de uma panela para achatar a massa.
6.Cozinhe cada disco (sem plástico) em frigideira bem quente, meio minuto por lado. Deixe-as espalhadas sobre um pano para esfriar.
7.Guarde em recipiente fechado, empilhadas, e reaqueça dos dois lados na hora de servir.

Leite de amendoim azul

1.Bata o amendoim e a água no liquidificador. Coe, em seguida, passando por um pano.
2.Volte uma xícara desse leite para o liquidificador e bata novamente com o jenipapo.
3.Passe por uma peneira, esprema e leve para ferver até começar a azular. Deixe esfriar em temperatura ambiente sem tampar.

Pasta de abacate

1.Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter umas pasta lisa e cremosa como maionese.

Molho picante de manga verde

1.Doure o cominho na frigideira com o óleo de girassol. Cuidado para não queimar.
2.Junte a cebola e refogue, sem parar de mexer, até dourar.
3.Acrescente a páprica, as pimentas e refogue mais um pouco.
4.Junte o açúcar, mexa bem e adicione a polpa de manga verde. Misture bem.
5.Adicione o sal e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo baixo ou até ficar bem cremoso.

Falafel de feijão-preto fermentado

1.Lave o feijão e deixe de molho em água fria por 24 horas. Escorra bem, lave novamente e triture no liquidificador com um mínimo de água limpa.
2.Tire o excesso de água, espremendo a massa em um pano.
3.Transfira para uma tigela com tampa e deixe em temperatura ambiente até fermentar (de 6 a 10 horas). A massa crescerá quando estiver pronta.
4.Tempere com cebola, alho, páprica, sal, pimenta e cominho. Corrija o tempero, se preciso.
5.Tire porções da massa com a ponta de uma colher de sobremesa e, usando outra colher, modele os bolinhos e frite em imersão em óleo quente.
6.Escorra em cesta gradeada. Se não for usar na hora, guarde na geladeira por até dois dias.

Nopales ao alho e óleo

1.Passe as raquetes de palma pela chama do fogão, dos dois lados e nas laterais para queimar todos os espinhos. Em seguida, passe na água e lave com uma escova.
2.Corte em tirinhas e coloque em uma frigideira larga. Leve ao fogo médio e mexa para que saia a “baba”. Quando secar, afaste as tirinhas para as bordas e coloque o óleo e o alho no centro da frigideira.
3.Misture tudo quando o alho começar a dourar e tempere com sal e pimenta.

Grolado

1.Esmigalhe a puba e passe na frigideira antiaderente até que os grumos fiquem translúcidos.
2.Tempere com azeite e sal a gosto.

Montagem dos tacos

1.Aqueça os bolinhos e os nopalitos.
2.Aqueça as tortillas na chapa bem quente, dos dois lados.
3.Passe uma colher de pasta de abacate na superfície das tortillas, coloque dois bolinhos, lado a lado, e cubra com uma boa porção de nopales.
4.Acrescente um fio do molho picante, espalhe uns grãos de grolado e finalize com uma folhinha de mentruz.
5.Incline a cabeça, segure o taco com jeito para não perder recheio nem a compostura, e nhac! E confie no seu taco, invente um ou vá a uma taqueria.