Tacu tacu de frutos do mar Foto: Gustavo SteffenIngredientes
Pepián de milho
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal
- 2 cebolas brancas
- 4 tomates
- 20 g de alho
- Tomilho a gosto
- 1 folha louro
- 20 g ají panca em pó (se não achar pode usar coral)
- 5 pimenta ají amarillo (se não conseguir pode usar 2 pimentões amarelos)
- 1,2 L de caldo de peixe
- 1 kg milho verde (pesar sem a espiga)
- 250 g de polvo cozido
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 150 ml cerveja pilsen
- 5 g de sal, aproximadamente
Tacu Tacu
- 2 xícaras de arroz branco (de preferência do dia anterior)
- 3 xícaras de pepian de milho
Molho de La Isla
- 15 g de manteiga
- 15 g de bacon
- 100 g de cebola
- 1 dente de alho
- 20 g de farinha de trigo
- 15 g de pasta de pimenta panca (pode trocar por colorau)
- 60 g de pasta de pimenta ají amarillo (pode trocar por 1/2 pimentão amarelo picado)
- 30 ml de cerveja pilsen
- 200 ml de fumet de peixe
- 1 folha de louro
- 1/4 atado de tomilho
- 250 ml de leite
- 250 ml colheres (sopa) de creme de leite
- 25 g queijo parmesão ralado ao momento
- Sal a gosto
Molho frutos do mar
- 120 g camarão (30gr por porção)
- 120 g lula sem pele e cortada em aros (30gr por porção)
- 120 g de polvo cozido ou 360gr se for cru (30 gr por porção)
- 12 unidades mexilhão na concha ou 120 gr de mexilhão sem a concha (3 unidades por porção ou 30 gr por porção)
- 1 maço pequeno de coentro
- 3 pimentas dedo de moça
Preparo
Pepian (guisado picante) de milho
- 1.Numa panela coloque o óleo, adicione a cebola e deixe cozinhar em fogo baixo.
- 2.Quando estiver transparente adicione o alho e deixe cozinhar.
- 3.Adicione o tomate e deixe cozinhar por 2 minutos.
- 4.Adicione o ají amarillo (pimenta) sem veias nem sementes.
- 5.Adicione o tomilho, o louro, ají panca (pimenta) em pó, o vinagre e a cerveja.
- 6.Deixar reduzir.
- 7.Adicione o milho e o caldo de peixe.
- 8.Deixe cozinhar e reduzir bem, até praticamente secar o líquido.
- 9.Coloque tudo no liquidificador.
- 10.Finalize com pedaços de polvo cozido.
Tacu tacu
- 1.Misture arroz e pepian (guisado picante) numa tigela.
- 2.Reserve.
- 3.Em uma frigideira coloque óleo e deixe esquentar bem.
- 4.Quando começar a fumaçar, adicione o tacu tacu sal e pimenta do reino a gosto.
- 5.Reserve.
Molho de frutos do mar
- 1.Coloque uma panela no fogo médio.
- 2.Doure o bacon picado com um fio de óleo e quando estiver dourado, adicione a manteiga, depois a cebola.
- 3.Deixe alguns minutos até a cebola ficar bem dourada e reduzida.
- 4.Adicionar o alho (se tiver as cabeças do camarão colocar agora e doure elas, amassando as cabeças para impregnar todo o aroma).
- 5.Coloque a cerveja e deixe evaporar.
- 6.Posteriormente, adicione a pasta de pimentas ají panca e de ají amarillo e deixe cozinhar.
- 7.Adicione a farinha e cozinhe bem todos os ingredientes.
- 8.Acrescente o fumet de peixe (caldo do peixe), o leite e o louro e o tomilho.
- 9.Deixe reduzir mais um pouco.
- 10.Adicione o creme de leite, deixe reduzir e por último coloque o queijo parmesão.
- 11.Deixe reduzir mais um pouco.
- 12.Liquidifique a mescla e reserve.
Montagem
- 1.O tacu tacu se prepara individualmente, em uma frigideira quente (de preferência antiaderente).
- 2.Coloque o azeite e adicione aproximadamente 240 g da mescla do tacu tacu e dê forma de tacu tacu.
- 3.Coloque no prato e deixe em um lugar quente/morno.
- 4.Em uma segunda frigideira, esquente o óleo e salteie os frutos do mar.
- 5.Adicione o molho dos frutos do mar que preparamos previamente, corrija o sal e o coentro picado.
- 6.Se ficar muito grosso pode colocar um pouco de fumet para soltar o molho.
- 7.Despeje o molho e os frutos do mar ao redor do tacu tacu.
- 8.Decorar com ají picado (pimenta) e ramas de coentro.
- 9.Sirva.