Tartar com ovas de ouriço e sardinha curada Foto: Sérgio Castro|EstadãoIngredientes
- 240g de filé-mignon picado em cubos pequenos
- 60g de ovas de ouriço (uni)
- 1/2 colher (chá) de pasta de mostarda karashi
- 1 colher (sobremesa) de azeite
- Sal e pimenta moída a gosto
1 colher (chá)de ciboulette
Para a sardinha curada:
- 2 filés de sardinha limpa
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentro
Para o picles:
- 2 copos de vinagre de arroz
- 4 copos de água
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sal
- 20gde nabo em cubos pequenos
- 20gde cenoura em cubos pequenos
Preparo
- 1.Comece pela sardinha curada, misturando num recipiente o sal, o açúcar e as sementes de coentro. Cubra os filés de sardinha com essa salmoura e deixe descansar por 12h, até que a carne fique firme. Corte em cubos pequenos e reserve.
- 2.Para o picles, misture o vinagre, a água, o sal e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar e, em seguida, guarde separado o nabo da cenoura nessa conserva (quanto mais tempo ficar guardado, mais apurado fica o sabor).
- 3.Em um recipiente com gelo embaixo (espécie de banho-maria invertido), coloque a carne, a sardinha, o picles de cenoura, o picles de nabo, a mostarda karashi, o azeite e vá misturando com a ponta de uma colher sem amassar a carne.
- 4.Acrescente o azeite, 3/4 do ouriço e a ciboullete. Mexa bem até que as ovas de ouriço sejam incorporadas na carne e fique uma mistura untuosa.
- 5.Coloque a mistura em um prato e decore com o restante das ovas por cima e brotos de cerefólio, picles de cenoura e nabo em volta.