Tartare de beijupirá com aspargos e botarga receita de Luca Gozzani Foto: Tadeu Brunelli|EstadãoIngredientes
- 4 unidades de aspargos verdes
- 80g de filé de beijupirá limpo e sem pele
- 1 colher (chá) de farinha de rosca
- 1/2 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 10g de bottarga
- Sal, azeite de pimenta-dedo-de-moça e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Cozinhe os aspargos em água fervente até ficarem macios.
- 2.Corte os aspargos e o filé de peixe em cubinhos do mesmo tamanho.
- 3.Tempere o peixe com o sal, azeite de pimenta-dedo-de-moça, pimenta-do-reino e o azeite extravirgem.
- 4.Acrescente a farinha de rosca e os cubos de aspargos, misture, rale a bottarga por cima e sirva.