Terrine

Name: Terrine
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 1/2 kg de magret de pato moído; 900g de pernil de porco moído; 2 ovos inteiros; 50g de amido de milho; 80g de fígado de galinha; 1 cebola grande picada; 300g de foie gras; 40g de bacon; 80 ml vinho tinto; 600g de pâte brisée (massa básica para torta); 35g de sal; 4g de açúcar; 10g de leite em pó; Especiarias, ervas, amêndoas e pimenta-do-reino

Aprenda a receita de Yan Cordeon

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento10 porções

Preparo

Ingredientes

1/2 kg de magret de pato moído
900g de pernil de porco moído
2 ovos inteiros
50g de amido de milho
80g de fígado de galinha
1 cebola grande picada
300g de foie gras
40g de bacon
80 ml vinho tinto
600g de pâte brisée (massa básica para torta)
35g de sal
4g de açúcar
10g de leite em pó
Especiarias, ervas, amêndoas e pimenta-do-reino

Preparo

1.Junte as carnes de pernil e de pato, tempere e deixe um dia marinando na geladeira. À parte, refogue o bacon, a cebola e o fígado de galinha. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos. Bata o refogado no liquidificador e deixe esfriar.
2.Junte as carnes temperadas e a pasta do refogado, fazendo um recheio de carnes. Unte e forre a fôrma com amassa brisée, pressionando-a levemente com os dedos para forrar bem os lados. Espalhe metade do recheio de carnes e, por cima, acrescente uma fatia de foie gras.
3.Cubra com o restante do recheio. Tampe com a massa, deixando três orifícios para liberar o vapor.
4.Faça uma chaminé por cima da massa, com folha de alumínio e asse a 210º por 1h30. Retire, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por um dia. Sirva com pepinos e pão ou mostarda forte. Dura 15 dias congelada.

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