Foto: Sérgio Castro|EstadãoIngredientes
- 300g de fígado de porco
- 1 kg de pancetta de porco
- 3 ovos inteiros
- 1 cebola roxa
- 3 dentes de alho
- 100g de leite
- 150g de vinho do Porto
- 80g de conhaque
- 40g de vinagre de maçã
- 20g de sal fino
- 3g de pimenta-do-reino moída
- 10 a 15 lâminas de bacon fresco
Preparo
- 1.Dia 1: Moa as carnes (exceto o bacon), a cebola e o alho. Misture com o resto dos ingredientes e deixe ‘dormir’ na geladeira.
- 2.Dia 2: Forre o fundo da fôrma (tipo terrine) com as fatias de bacon e ponha a mistura por cima. Cozinhe em banho maria no forno a 110°C até chegar a 70°C no meio. (Se não tiver termômetro, use uma agulha: ela deve sair bem quente, porém sem queimar o dedo). Tire-a do forno e deixe resfriar. Depois, coloque na geladeira.
- 3.Dia 3 (ou dia 4, ainda melhor): Tire a terrine da geladeira e sirva.