Tiramisu da Casa Santo Antonio Foto: Johnny MazzilliIngredientes
Creme
- 4 ovos inteiros
- 3 gemas
- 150 g de açúcar
- 80 ml água
- 4 potes de mascarpone
Pão de ló
- 250 g de gemas
- 125 g de açúcar
- 250 g de claras
- 125 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo
- Chocolate em pó a gosto
Preparo
Creme
- 1.Na batedeira, bata os ovos inteiros e as gemas.
- 2.Enquanto isso, em uma panela, coloque a água com o açúcar e leve ao fogo até dar ponto de fio.
- 3.Com a batedeira ainda batendo os ovos, coloque com cuidado essa calda ainda quente em ponto de fio, lentamente.
- 4.Deixe bater até amornar a bacia da batedeira. Depois acrescente o mascarpone e bata na velocidade média até atingir um ponto brilhante e firme.
Pão de ló
- 1.Na batedeira, coloque as claras e deixe em ponto de neve.
- 2.Em seguida, junte o açúcar e deixe bater por 5 minutos.
- 3.Coloque essa mistura em uma tigela e reserve.
- 4.Limpe a tigela da batedeira, coloque as gemas com o restante do açúcar e bata por mais 5 minutos.
- 5.Junte as gemas nas claras em neve com cuidado para não perder o volume.
- 6.Coloque aos poucos a farinha e misture com cuidado com um fouet.
- 7.Coloque papel-manteiga em 4 formas quadradas.
- 8.Divida essa massa em 4 partes, espalhe bem em cada forma e leve ao forno por 5 a 8 minutos para assar em 180°C.
Montagem
- 1.Faça 250 ml de café bem forte.
- 2.Desenforme cada pão de ló com cuidado.
- 3.Em um prato bem bonito ou um refratário, comece a montagem do tiramisu: coloque a massa no fundo, regue com um pouco do café – cuidado para não encharcar. Por cima, coloque o creme de mascarpone. Repita as camadas até o último pão de ló. Finalize com o creme de mascarpone e peneire por cima um pouco de chocolate em pó.
- 4.Coloque na geladeira para firmar e sirva bem gelado.