Torrada com creme de tutano

Name: Torrada com creme de tutano
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: Ossos de perna bovina; Ervas a gosto (manjericão, tomilho, hortelã, alecrim, sálvia…); Caldo de carne; Torradas; Flor de sal

Essa receita foi ensinada por Roberto Smeraldi na aula "Carne sustentável" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento0 porção

Preparo

Ingredientes

Ossos de perna bovina
Ervas a gosto (manjericão, tomilho, hortelã, alecrim, sálvia…)
Caldo de carne
Torradas
Flor de sal

Preparo

1.Compre bons ossos de perna bovina, inteiros ou abertos pela metade, de um açougueiro que garanta qualidade e procedência do produto.
2.Asse os ossos levemente no forno, por aproximadamente 20 minutos a 180°C.
3.Retire o tutano dos ossos com cuidado.
4.Em temperatura ambiente, misture o tutano manualmente num pilão com uma boa pitada de ervas ao gosto (manjericão, tomilho, hortelã, alecrim, sálvia...) e algumas colheres de caldo de carne (aproximadamente uma colher de sopa de caldo a cada 3 ossos de canela de boi).
5.Emulsione manualmente com um pequeno fouet. Leve à geladeira para que esfrie.
6.Numa torrada quente, passe o creme e coloque uma pitada de grãos de flor de sal em cima.

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