SAO PAULO - 27|09|2015 - PALADAR - 9 º Paladar Cozinha do Brasil - Torrone de castanha de caju e goiabada, Quando o merengue encontra o samba, Lu Bonometti - Tadeu Brunelli|Estadao

Por Redação Paladar

Torrone de goiabada cascão

Name: Torrone de goiabada cascão
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 60
Ingredients: 302g açúcar refinado; 250g glucose; 200g água; 110g claras; 200g mel; 150g de goiabada cascão partida em cubinhos; 300g de castanha de caju picada; Amido de milho o quanto baste

Receita de nougat feita pela confeiteira Luciana Bonometti na aula "Quando o merengue encontra o samba" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento60 porções

Preparo

Ingredientes

302g açúcar refinado
250g glucose
200g água
110g claras
200g mel
150g de goiabada cascão partida em cubinhos
300g de castanha de caju picada
Amido de milho o quanto baste

Preparo

1.Em uma panela, aqueça o mel até começar a ferver e deligue o fogo.
2.Coloque as claras em uma tigela de batedeira resistente à temperatura e bata em velocidade baixa. Quando estiverem começando a formar uma espuma mais densa, aumente a velocidade para média e adicione aos poucos o 90g de açúcar.
3.Em outra panela, leve ao fogo 212g de açúcar refinado, a glucose e a água, ferva até atingir 150°C, adicione o mel quente e misture até incorporar.
4.Tire do fogo e derrame o líquido lentamente e com muito cuidado pela lateral da tigela da batedeira, ligada em velocidade média.
5.Com um maçarico ou soprador térmico vá aquecendo as laterais da tigela da batedeira enquanto a massa bate. Quando a massa estiver desgrudando das bordas, desligue o maçarico e a batedeira.
6.Tire a massa do bowl e despeje em uma superfície polvilhada com amido de milho. Adicione os cubinhos de goiabada e as castanhas picadas e misture com as mãos.
7.Dê o formato desejado e deixe solidificar. Corte e embale em celofane.

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