Espécie de moqueca com ovos, a torta capixaba é tradição de Páscoa no Espírito Santo
DificuldadeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento46 porções
História e tradição se encontram nesta receita tradicional da Semana Santa no Espírito Santo. Na panela de barro, bacalhau, palmito e frutos do mar se juntam aos ovos para dar origem à torta.
Ingredientes
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
150g de camarão pequeno, sem casca, rabo e cabeça
150g de carne de siri
150g de mexilhões cozidos
300g de palmito pupunha fresco e picado em cubos
200g de cebola bem picada e mais 1 cebola cortada em rodelas para decorar
200g de tomates picados
50g de colorau
100g de azeitonas sem caroço e mais algumas para decorar
3 dentes de alho picados
6 ovos para o prato e mais 2 ovos cozidos para decorar
Suco de 1 e 1/2 limão
Folhas de coentro a gosto
Azeite de oliva a gosto para refogar e um pouco para untar a panela
Sal a gosto
Preparo
1.Separe os ingredientes da decoração: algumas azeitonas, a cebola em rodelas e os dois ovos cozidos. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o alho e o colorau. Quando a cebola murchar, junte o palmito e o tomate e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
3.Acrescente os frutos do mar, as azeitonas e o bacalhau dessalgado e desfiado. Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos.
4.Desligue o fogo. Misture o coentro e o suco do limão, prove e ajuste os temperos. Remova qualquer excesso de líquido e deixe esfriar.
5.Bata em neve as seis claras. Reserve. Em outra vasilha, bata as seis gemas até ficarem fofas e esbranquiçadas. Com delicadeza, misture gemas e claras.
6.Despeje dois terços dos ovos batidos no refogado já frio, mexendo delicadamente. Transfira para uma panela de barro ou forma refratária untada com azeite. Cubra com o restante da mistura de ovos, decore com as azeitonas, cebola e ovos cozidos cortados em fatias e leve ao forno preaquecido. Quando a superfície estiver bem dourada, retire do forno e sirva.
Foto: Maria Capai|Estadão